针对您提出的“口头协议对方但签合同不对如何处理”的问题，我的结论是：您可以通过收集证据、尝试协商以及考虑法律途径等多种方式来维护自己的合法权益。 以下是详细的分析和建议：

1. 明确口头协议的效力：

   • 口头协议在法律上是具有效力的，但相较于书面合同，其证明难度较大。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人订立合同可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。因此，即使未签订书面合同，只要能够证明口头协议的存在及其内容，该协议仍然具有法律约束力。

2. 收集并固定证据：

   • 由于口头协议难以直接证明，您需要积极收集相关证据来支持自己的主张。这些证据可以包括：
     • 录音录像：如果可能的话，录制与对方的对话或交易过程，以证明口头协议的内容。
     • 证人证言：寻找了解口头协议内容的第三方作为证人，并提供他们的联系方式和证词。
     • 电子数据：如短信、微信聊天记录、电子邮件等，这些都可以作为辅助证据来证明口头协议的存在。
     • 其他书面材料：如收据、送货单、对账单等，这些材料上可能记录了与口头协议相关的关键信息。

3. 尝试协商解决：

   • 在收集了足够的证据后，您可以尝试与对方进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。通过友好沟通，或许能够达成新的书面协议，或者就原口头协议的履行达成一致意见。

4. 考虑法律途径：

   • 如果协商无果，且您认为自己的权益受到侵害，可以考虑通过法律途径来维护自己的合法权益。具体做法如下：
     • 提起诉讼：在律师（即我，梁升律师）的指导下，向法院提起诉讼，要求对方履行合同义务或承担违约责任。在诉讼过程中，您需要充分举证证明口头协议的存在及其内容。
     • 申请强制执行：如果法院判决支持您的主张，而对方拒不履行判决义务，您可以向法院申请强制执行。

5. 风险防范建议：

   • 为了避免类似纠纷的发生，建议您在未来的交易中尽量采用书面形式签订合同，并明确约定双方的权利和义务。同时，在签订合同时应仔细审查合同条款，确保合同内容合法、有效且符合您的利益需求。

额外提醒：

• 在处理此类纠纷时，保持冷静和理性至关重要。避免采取过激行为或言语攻击，以免加剧矛盾或影响后续的法律程序。
• 如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以随时向我咨询。作为专业律师，我将根据您的具体情况提供个性化的法律建议和帮助。

希望以上分析和建议能够对您有所帮助。如果您有任何其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。