针对您提出的“员工离职不开员工工资怎么办”的问题，这是一个涉及劳动者权益保护的重要议题。以下是我为您提供的详细解答：

首先，当您离职后公司未支付工资时，您可以采取以下步骤来维护自己的合法权益：

一、与公司协商

1. 明确诉求：与公司进行友好沟通，明确指出根据《劳动法》的规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或无故拖欠。
2. 保留记录：在沟通过程中，尽量保留聊天记录、通话录音等证据，以备后续使用。

二、向劳动监察部门投诉

1. 准备材料：向劳动监察部门投诉时，需准备好劳动合同、工作证、考勤记录等能证明劳动关系和工资情况的材料。
2. 提交投诉：将投诉材料提交给当地的劳动监察部门，他们会对公司进行调查，并责令公司支付工资（如果查证公司存在违法行为）。

三、申请劳动仲裁

1. 准备仲裁申请书：如果协商和投诉均未果，您可以向当地劳动仲裁机构提交仲裁申请书。
2. 提交证据：同时，您需要提交能证明劳动关系的材料（如劳动合同、工资条等）以及其他相关证据。
3. 等待裁决：仲裁机构会根据事实和法律规定进行裁决，要求公司支付工资及可能的赔偿金。

四、提起诉讼

1. 不服仲裁结果：如果您对仲裁结果不服，可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。
2. 准备诉讼材料：在提起诉讼前，您需要准备好相关的诉讼材料，包括仲裁裁决书、证据材料等。
3. 参与诉讼：在诉讼过程中，您需要积极参与，提供证据，维护自己的合法权益。

五、注意事项

1. 及时行动：一旦发现公司未支付工资，应尽快采取行动，以免超过法律规定的时效期限。
2. 保留证据：在整个维权过程中，要注意收集和保存证据，如劳动合同、工作记录、工资条、聊天记录、通话录音等。
3. 了解法律：在维权前，建议您先了解相关的法律法规，以便更好地维护自己的权益。

综上所述，当您离职后公司未支付工资时，您可以通过与公司协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁以及提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。