在麻将馆打麻将时人死亡，责任的承担需根据具体情况，综合考量多方面因素来确定。以下是对此问题的详细分析：
一、死者自身的责任
- 自身健康原因：
- 若死者本身患有严重的基础性疾病（如心脏病、脑溢血等），在打麻将过程中因疾病突发导致死亡，且其他参与者未实施明显诱发疾病的行为，则死者自身应承担主要责任。此时，其他参与者和麻将馆经营者通常不承担民事赔偿责任。
二、同桌打麻将者的责任
过错行为：
- 过度劝酒：若同桌打麻将者存在过度劝酒行为，导致死者饮酒过量诱发疾病或意外死亡，劝酒者需承担一定责任，可能包括民事赔偿（如丧葬费、死亡赔偿金等）。
- 未及时救助：在死者出现身体不适等紧急情况时，若同桌打麻将者有能力救助而未采取合理措施（如拨打急救电话、进行必要急救操作等），导致死者死亡或损害扩大，则这些同桌者可能需承担一定的赔偿责任。
无过错情况：
- 若同桌打麻将者对于死者的发病或异常情况已尽到合理的注意和救助义务，则无需承担责任。
三、麻将馆经营者的责任
有过错情况：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，麻将馆作为经营场所，若其经营者未尽到安全保障义务（如场所存在安全隐患、地面湿滑等），导致死者摔倒引发疾病发作或死亡，经营者需承担相应责任。
- 若麻将馆经营者允许死者在场所内大量饮酒且未对其身体状况进行必要关注和提醒，在死者出现危险时未及时救助，也可能需承担部分责任。例如，有案例显示麻将馆老板因未在合理限度范围内尽到安全保障义务，被法院判决承担一定比例的损害赔偿责任。
无过错情况：
- 若麻将馆经营者已尽到合理的安全保障义务，对死者的死亡没有过错（如场所设施安全、及时进行了合理救助等），则无需承担责任。
四、公平原则与适当补偿
- 即使同桌人员和麻将馆经营者没有过错，基于公平原则和人道主义考虑，他们仍可能需要对死者家属进行适当的经济补偿。这种补偿并非基于过错责任，而是出于社会公平和同情心的体现。
法律建议
对于死者家属：
- 在处理此类事件时，应首先收集相关证据，如医疗记录、现场照片、证人证言等，以明确各方当事人的行为和责任边界。
- 然后，依据相关法律法规进行公正、合理的索赔。若与对方协商无果，可考虑通过法律途径解决争议。
对于同桌打麻将者和麻将馆经营者：
- 在参与打麻将等娱乐活动时，应尊重他人的生命健康权，避免实施可能诱发他人疾病的行为（如过度劝酒）。
- 在发现他人出现身体不适等紧急情况时，应及时采取合理措施进行救助，并拨打急救电话。
- 麻将馆经营者应确保场所设施安全，履行安全保障义务，并在必要时对顾客进行必要的关注和提醒。
综上所述，在麻将馆打麻将时人死亡的责任承担问题是一个复杂的问题，需要综合考虑各方面因素并根据具体情况和相关法律规定来判断。若您或您身边的人遇到此类问题，建议直接向我咨询，以便获得更具体、更专业的法律建议。