口头雇人干活出现意外，雇主应当承担赔偿责任。若雇主拒绝赔偿，雇员可以通过法律途径维护自己的权益。

一. 赔偿责任的承担

1. 雇主责任：根据《民法典》第一千一百九十二条，个人之间形成劳务关系，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。这意味着，如果雇员在从事雇佣活动中遭受人身损害，雇主应当承担赔偿责任。
2. 赔偿范围：根据《民法典》第1179条，侵害他人造成人身损害的，应当赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。

• 例如，如果雇员在干活时受伤，需要住院治疗，那么雇主应当支付雇员的医疗费、住院伙食补助费等费用，以及因误工减少的收入。

二. 雇主拒绝赔偿的应对策略

1. 协商：首先，雇员可以尝试与雇主进行协商，明确赔偿的金额和方式，看是否能够达成和解。
2. 诉讼：如果协商无果，雇员可以根据雇佣关系中人身伤害赔偿之诉求，向雇主提出赔偿请求。雇员有权根据医疗机构出具的诊治病历以及所产生的相关费用支出，向侵权行为人（即雇主）提起诉讼，寻求赔偿。
3. 证据收集：在提起诉讼前，雇员需要收集相关证据，如医疗记录、费用支出凭证、雇佣关系的证明等，以支持自己的赔偿请求。

• 例如，如果雇员在干活时受伤，但雇主拒绝赔偿，雇员可以收集医疗记录、费用支出凭证等证据，向法院提起诉讼，要求雇主承担赔偿责任。

我建议，在遭遇此类情况时，雇员应首先尝试与雇主协商解决。如果协商无果，应及时寻求法律援助，通过法律途径维护自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。