针对您提出的“承揽人雇佣的工人在从事承揽工作以外的工作受伤时，定作人是否承担责任”的问题，以下是我的详细解答：

1. 一般原则：

   • 在承揽合同关系中，定作人通常只对承揽人按照其指示和要求完成的工作成果负责，而不直接对承揽人雇佣的工人在工作过程中发生的伤害事故负责。这是因为承揽人作为独立的合同主体，负责其雇佣工人的管理和安全保障。

2. 例外情况：

   • 定作人指示过失：如果定作人在指示承揽人工作时存在过失，且这种过失与工人受伤有直接因果关系，那么定作人可能需要承担一定的责任。例如，定作人要求承揽人在不安全的环境下工作，或者提供了有缺陷的工作材料，导致工人受伤。
   • 定作人监督过失：在某些情况下，定作人可能对承揽人的工作进行监督。如果定作人在监督过程中存在过失，未能及时发现并纠正承揽人的不安全行为，也可能需要承担一定的责任。但这种情况相对较少，且需要具体证据证明定作人的监督过失与工人受伤之间的因果关系。
   • 定作人直接参与：如果定作人直接参与了承揽人雇佣工人的工作安排或管理，且这种参与与工人受伤有直接关系，那么定作人可能需要承担责任。但这种情况通常不属于典型的承揽合同关系，而是更接近于雇佣关系或劳务关系。

3. 法律建议：

   • 对于承揽人而言，应确保其雇佣的工人在工作过程中遵守安全规定，采取必要的安全措施，以减少工伤事故的发生。同时，承揽人应为其工人购买工伤保险，以便在发生工伤事故时能够及时获得赔偿。
   • 对于定作人而言，在指示承揽人工作时，应确保指示的明确性和合理性，避免提供有缺陷的工作材料或要求在不安全的环境下工作。如果定作人对承揽人的工作进行监督，应尽到合理的监督义务，及时发现并纠正不安全行为。
   • 如果发生工伤事故，受伤工人或其家属应及时向相关部门报告，并寻求法律援助。在处理此类纠纷时，应收集相关证据，如工作合同、指示记录、安全措施记录等，以证明各方的责任和过错。

4. 可能的法律后果：

   • 如果定作人被认定需要承担责任，其可能面临的法律后果包括赔偿受伤工人的医疗费、误工费、残疾赔偿金等损失。具体赔偿金额将根据受伤工人的实际损失和定作人的过错程度来确定。
   • 如果承揽人未为其工人购买工伤保险，且定作人被认定需要承担责任，那么定作人可能需要承担更大的赔偿责任。因此，建议承揽人务必为其工人购买工伤保险，以分散风险。

综上所述，承揽人雇佣的工人在从事承揽工作以外的工作受伤时，定作人是否承担责任取决于具体情况和法律规定。在处理此类纠纷时，应充分收集证据，明确各方的责任和过错，并寻求专业法律人士的帮助。如果您有进一步的法律问题或需要具体的法律建议，请随时向我咨询。