针对您提出的“老人的土地留给子女，这种情况可以写协议还是遗嘱”的问题，我给出以下详细解答：
可以写协议：
- 家庭财产分配协议：老人可以与子女或其他家庭成员签订一份家庭财产分配协议，明确土地的归属和分配方式。这种协议在老人健在时即可生效，且可以根据家庭成员的意愿和实际情况进行调整。但需要注意的是，协议内容必须合法合规，不得违反法律法规的强制性规定，且应确保所有家庭成员的知情权和同意权。
- 赠与合同：老人也可以选择将土地赠与给某个或某些子女，并签订赠与合同。赠与合同在双方签字盖章后即可生效，但赠与人在赠与财产的权利转移之前可以撤销赠与（除非具有救灾、扶贫等社会公益、道德义务性质的赠与合同或者经过公证的赠与合同）。
可以写遗嘱：
- 遗嘱继承：老人可以通过立遗嘱的方式，明确在其去世后土地由哪个或哪些子女继承。遗嘱具有法律效力，但必须在老人去世后才能生效。遗嘱的形式有多种，包括自书遗嘱、代书遗嘱、录音遗嘱、口头遗嘱（在危急情况下）以及公证遗嘱等。其中，公证遗嘱的效力最高，但其他形式的遗嘱在符合法定条件下也具有法律效力。
- 遗嘱的注意事项：在立遗嘱时，老人应确保遗嘱内容真实、合法、有效，且不得违反法律法规的强制性规定。同时，遗嘱应明确指定继承人、继承份额以及土地的具体位置和范围等信息，以避免后续产生纠纷。
综合建议：
- 如果老人希望在其健在时就对土地进行分配，并希望这种分配具有法律约束力，那么可以选择签订家庭财产分配协议或赠与合同。
- 如果老人希望在其去世后再对土地进行分配，或者希望确保土地能够按照其意愿进行继承，那么可以选择立遗嘱。
在实际操作中，老人应根据自己的具体情况和需求，选择最适合自己的方式。同时，为了确保协议或遗嘱的法律效力，建议咨询专业律师进行起草和审核。如果您有任何关于婚姻家庭或遗产继承方面的法律问题，都可以直接向我咨询。