在养老院合同解除的情境下，关于托养人应该是老人还是监护人的问题，这主要取决于老人的民事行为能力状况以及合同的具体约定。

首先，我们需要明确的是，养老院合同通常涉及的是养老服务提供方（即养老院）与接受服务方（即老人或其监护人）之间的权利义务关系。在合同中，会明确双方的责任、义务以及合同解除的条件和程序。

1. 当老人具有完全民事行为能力时：

   • 在这种情况下，老人本人就是合同的直接当事人，有权决定是否解除合同。因此，如果老人希望解除合同，他/她本人就是托养人，可以直接与养老院协商解除事宜。

2. 当老人不具有完全民事行为能力时（如因年老、疾病等原因导致）：

   • 在这种情况下，老人可能无法独立作出决策，需要由其监护人代为行使权利。监护人作为老人的法定代理人，有权代表老人与养老院协商解除合同。因此，在这种情况下，监护人就是托养人。

接下来，我们结合具体的法律和案例来进一步分析：

• 法律层面：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，监护人应当履行监护职责，保护被监护人的人身、财产及其他合法权益。在养老院合同中，如果老人不具有完全民事行为能力，监护人就有权代表老人处理与合同相关的事宜，包括合同的解除。

• 案例层面：以“杨某诉重庆某老年公寓服务合同纠纷案”为例，虽然该案例主要涉及的是养老机构的责任问题，但从中我们可以看出，当老人（如杨某某）因病或其他原因无法独立处理合同事宜时，其监护人（如杨某）会作为代表来处理相关问题。在合同解除的情境下，同样适用这一原则。

综上所述，养老院合同解除时，托养人应该是老人本人（当老人具有完全民事行为能力时）或老人的监护人（当老人不具有完全民事行为能力时）。在实际操作中，应根据老人的具体情况和合同的具体约定来确定托养人。如果老人或其监护人对合同解除有疑问或需要帮助，建议咨询专业的法律人士或养老机构的工作人员以获取更详细的指导和建议。