针对“饭店着火烧死人一般成立罪名”这一问题，核心前提是饭店发生火灾并导致人员死亡，我们需要从法律角度分析可能构成的罪名。

1. 失火罪（过失以危险方法危害公共安全罪）：

   • 如果饭店经营者或相关责任人因疏忽大意或过于自信的过失，导致饭店发生火灾，并因此造成人员死亡，可能构成失火罪或过失以危险方法危害公共安全罪。这取决于火灾的具体情况、过失的程度以及造成的后果。
   • 法律背景：根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，过失以危险方法危害公共安全，造成严重后果的，可能构成此罪。
   • 法律建议：饭店经营者应严格遵守消防安全规定，定期进行消防安全检查，确保消防设施完好有效，以预防火灾的发生。

2. 重大责任事故罪：

   • 如果饭店在生产、作业过程中违反有关安全管理的规定，因而发生重大伤亡事故，可能构成重大责任事故罪。这通常涉及饭店在经营过程中的安全管理疏忽。
   • 法律背景：根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，在生产、作业中违反有关安全管理的规定，因而发生重大伤亡事故或者造成其他严重后果的，可能构成此罪。
   • 法律建议：饭店应建立健全的安全管理制度，加强对员工的安全培训，确保经营过程中的安全。

3. 消防责任事故罪：

   • 如果饭店违反消防管理法规，经消防监督机构通知采取改正措施而拒绝执行，造成严重后果的，可能构成消防责任事故罪。
   • 法律背景：根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，违反消防管理法规，经消防监督机构通知采取改正措施而拒绝执行，造成严重后果的，可能构成此罪。
   • 法律建议：饭店应积极响应消防监督机构的整改要求，及时消除火灾隐患。

4. 其他可能的罪名：

   • 根据火灾的具体情况和造成的后果，还可能涉及其他罪名，如放火罪（如果火灾是人为故意造成的）、故意杀人罪（如果火灾是故意杀人手段的一部分）等。但这些罪名通常需要更具体的证据和情况来支持。

在处理此类案件时，需要综合考虑火灾的原因、过失的程度、造成的后果以及相关责任人的行为等因素。如果饭店着火烧死人，相关责任人可能面临上述一种或多种罪名的指控。

总结：饭店着火烧死人可能构成的罪名包括失火罪（过失以危险方法危害公共安全罪）、重大责任事故罪、消防责任事故罪等，具体罪名需根据火灾的具体情况和造成的后果来确定。饭店经营者应严格遵守消防安全规定，加强安全管理，以预防火灾的发生。如有任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询。