针对您提出的“合伙公司所有账目一个人管没有签字”这一问题，以下是我的详细分析和建议：
关于起诉的权利：
- 结论：即使合伙公司的账目由一个人管理且没有签字，这并不影响其他合伙人或相关利益方提起诉讼的权利。起诉需要满足法定条件，如原告与案件有直接利害关系、有明确被告、有具体诉讼请求和事实理由、属于法院受理范围和管辖等。
- 分析：未签字的账本在证明力上可能较弱，但它并不妨碍您作为原告提起诉讼。然而，在诉讼过程中，仅凭未签字的账本可能难以充分证明合伙关系和收支情况。因此，您需要收集其他相关证据，如合伙协议、聊天记录、转账凭证、证人证言等，以形成完整的证据链，增强诉求的证明力。
关于证据的收集和运用：
- 结论：在诉讼中，除了未签字的账本外，您还需要收集其他能够证明合伙关系和收支情况的证据。
- 分析：法院在审理案件时，会综合考虑全案证据来判定事实。因此，您需要尽可能收集全面、客观的证据，以支持您的诉求。例如，合伙协议可以明确双方的权利和义务，聊天记录可以反映双方的沟通情况，转账凭证可以证明资金的流动情况，证人证言可以提供额外的证据支持。
关于法律后果和风险：
- 结论：如果仅凭未签字的账本提起诉讼，可能会面临证明力不足的风险，导致诉求难以得到法院的支持。
- 分析：在诉讼中，证据的充分性和证明力是至关重要的。如果证据不足或证明力较弱，法院可能会对您的诉求持谨慎态度，甚至可能驳回您的诉讼请求。因此，在提起诉讼前，您需要充分评估证据的充分性和证明力，以降低诉讼风险。
关于后续行动的建议：
- 建议一：尽快与其他合伙人沟通，尝试通过协商或调解的方式解决纠纷。这不仅可以节省时间和成本，还可以维护双方的关系。
- 建议二：如果协商或调解无果，您可以考虑提起诉讼。在提起诉讼前，请务必收集充分的证据，并咨询专业律师的意见，以确保您的诉求得到充分的支持。
- 建议三：在诉讼过程中，保持冷静和理性，积极配合法院的审理工作，并尊重法院的判决结果。
综上所述，即使合伙公司的账目由一个人管理且没有签字，这并不影响您提起诉讼的权利。然而，在诉讼过程中，您需要收集充分的证据来支持您的诉求，并降低诉讼风险。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。