针对您提出的“送货单不是老板签收，该起诉谁”的问题，以下是我的详细解答：
一、核心结论
在送货单非老板签收的情况下，起诉对象并非直接由签收人决定，而是需要根据实际交易情况、证据以及法律规定来综合判断。
二、不同情况下的起诉对象分析
正常职务行为：
- 如果签收人是老板的员工，且其签收行为属于正常职务行为（如代表公司接收货物），那么法律责任通常由公司承担，起诉对象应为该公司。
- 在此情况下，您需要提供证据证明签收人是公司员工，且其签收行为是代表公司进行的。
越权代理或表见代理：
- 如果签收人存在越权代理行为（即超出其授权范围进行签收），且相对方（您）明知或应当知道该签收人没有代理权，那么责任认定可能会有所不同。
- 如果签收人的行为构成表见代理（即相对方有理由相信签收人有代理权），那么法律责任可能仍由公司承担，但具体需根据案件情况判断。
- 在此情况下，您需要提供证据证明签收人的越权代理或表见代理行为。
恶意签字或个人行为：
- 如果签收人恶意签字，导致货物丢失或其他损失，且能证明签收人应该对该损失承担责任，那么您可以起诉该签收人个人。
- 在此情况下，您需要提供明确的证据证明签收人的恶意签字行为及其造成的损失。
三、法律建议与应对策略
积极收集证据：
- 无论起诉对象是谁，您都需要积极收集证据来证明送货事实及双方债权债务关系的存在。这些证据可能包括聊天记录、证人证言、视听资料等。
明确被告身份信息：
- 在起诉前，您需要明确被告的身份信息，包括公司名称、法定代表人姓名及联系方式（如果起诉公司）或个人姓名、身份证号码及联系方式（如果起诉个人）。
提交有管辖权的法院：
- 将准备好的证据材料提交给有管辖权的法院，让法院来对这些证据进行审查。如果证据能够相互印证，形成一个完整的证据链，从而足以证明送货事实及双方债权债务关系的存在，那么一般情况下，法院会支持您的诉求。
咨询专业意见：
- 在起诉前或起诉过程中，如果您有任何疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况提供专业的法律意见和帮助。
四、可能的法律后果
- 如果您能够提供充分的证据证明送货事实及双方债权债务关系的存在，并且起诉对象正确，那么法院可能会支持您的诉求，要求被告承担相应的法律责任。
- 如果证据不足或起诉对象错误，那么法院可能会驳回您的起诉或判决您败诉。
综上所述，在送货单非老板签收的情况下，起诉对象需要根据实际交易情况、证据以及法律规定来综合判断。如果您有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。