雇佣70岁以上老人确实可能蕴含一定的风险，这些风险主要可以从以下几个方面来考虑：

1. 健康风险：

   • 核心前提：70岁以上的老人身体机能相对较弱，在工作过程中更容易出现健康问题或意外情况。
   • 法律分析：如果老人在工作期间因为自身的健康问题而引发了意外，比如突然患上某种疾病等，一般情况下雇主不需要承担主要的法律责任。但出于人道主义精神，雇主应该给予老人适当的帮助和补偿，以体现对老人的关爱和尊重。

2. 工作环境与工具风险：

   • 核心前提：工作环境的安全性和所使用的工具状况对老人的工作安全至关重要。
   • 法律分析：如果意外是由于雇主提供的工作环境存在安全隐患，或者所使用的工具存在问题而引起的，那么雇主就应当承担相应的法律责任。雇主需要对老人进行赔偿，赔偿的范围包括医疗费（以帮助老人支付治疗的费用）、误工费（确保老人因意外而耽误的工作时间能够得到合理的补偿）等。

3. 法律责任与证据保留：

   • 核心前提：在发生意外后，责任的归属和证据的保留对于后续的处理至关重要。
   • 法律建议：
     • 无论何种情况，雇主都应及时采取救助措施，这是保障老人生命安全和身体健康的首要任务。
     • 同时，雇主一定要妥善保留好相关的证据，如事故现场的照片（能够清晰地反映出事故发生的情况）、证人的证言（可以为后续的协商或者法律诉讼提供有力的支持）等，以便后续协商或诉讼。

4. 合同与保险：

   • 核心前提：在雇佣70岁以上老人时，签订明确的合同和购买适当的保险可以降低风险。
   • 法律建议：
     • 雇主应与老人签订明确的雇佣合同，明确双方的权利和义务，包括工作内容、工作时间、工资待遇、保险购买等条款。
     • 考虑为老人购买适当的保险，如意外伤害保险等，以在发生意外时减轻经济负担。

综上所述，雇佣70岁以上老人时，雇主应充分考虑老人的健康状况、工作环境的安全性、所使用的工具状况以及法律责任和证据保留等问题。同时，通过签订明确的合同和购买适当的保险来降低风险。如果你在雇佣过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。