在聘请70岁以上员工时，为了规避潜在的法律风险，确实需要采取一系列谨慎且周全的措施。以下是一些具体的建议，旨在帮助您降低用工风险，确保双方权益得到妥善保护。

一、进行健康审查与定期体检

1. 入职前健康检查：在雇佣70岁以上员工前，应要求其提供近期的体检报告，或安排其进行全面的健康检查，特别是针对心脑血管、骨骼关节等老年人常见疾病的筛查。这有助于评估员工的健康状况，判断其是否适合从事拟安排的工作。

2. 定期体检制度：建立定期体检制度，确保员工在雇佣期间能够定期接受健康检查。这有助于及时发现并处理潜在的健康问题，降低因突发疾病导致的用工风险。

二、签订书面劳务或聘用合同

1. 明确合同内容：与70岁以上员工签订书面形式的劳务或聘用合同，详细约定劳务内容、工作时间、劳动强度、保护措施、劳务报酬、可能出现的风险事项及处置措施等。合同应明确双方的权利和义务，避免模糊不清的条款。

2. 约定风险处置：在合同中特别约定，如员工因自身原因突发疾病或受伤，接受劳务一方应负有的基本救助义务，以及未提供救助义务时可能承担的责任。这有助于在发生意外时，明确双方的责任边界。

三、合理安排工作内容与强度

1. 避免超负荷工作：不得要求70岁以上员工提供与其健康状况不相适应的劳务，如长时间连续工作、高强度体力劳动等。应合理安排工作内容和强度，确保员工在安全、健康的环境下工作。

2. 提供必要保护措施：根据工作性质，为员工提供必要的劳动保护措施，如防滑鞋、安全帽、防护手套等。同时，确保工作场所的安全设施完善，如紧急出口、消防设备等。

四、加强沟通与培训

1. 建立沟通机制：与70岁以上员工建立定期的沟通机制，了解其工作感受、健康状况及需求。这有助于及时发现并解决问题，增强员工的归属感和满意度。

2. 提供安全培训：为员工提供必要的安全培训，包括工作安全知识、应急处理技能等。这有助于提高员工的安全意识和自我保护能力，降低事故发生的概率。

五、留存证据与及时处理纠纷

1. 留存合同履行证据：在合同履行过程中，适当留存相关证据，如工作记录、健康检查报告、沟通记录等。这有助于在发生纠纷时，提供有力的证据支持。

2. 及时处理纠纷：如发生纠纷或意外事件，应及时与员工或其家属沟通，协商解决方案。如无法协商解决，可寻求法律途径解决，确保双方权益得到妥善保护。

综上所述，聘请70岁以上员工时，应尽到充分的注意及救助义务，通过健康审查、签订书面合同、合理安排工作内容与强度、加强沟通与培训以及留存证据与及时处理纠纷等措施，降低用工风险，确保双方权益得到妥善保护。