对于不办施工许可的项目总监变更问题，应首先明确该行为可能涉及的法律风险及违规后果，并建议按照正规程序办理相关变更手续。以下是对此问题的详细分析：

一. 明确法律风险及违规后果

1. 违反建筑施工管理法规：根据相关法律法规，建筑施工项目在开工前必须办理施工许可证。未办理施工许可擅自开工，以及在此过程中随意变更项目总监，均违反了建筑施工管理的基本法规。
2. 可能面临行政处罚：对于未办理施工许可或违规变更项目总监的行为，建设管理部门有权进行查处，并可能对项目单位及相关责任人处以罚款、停工整改等行政处罚。
3. 影响项目诚信记录：违规变更项目总监的行为还可能被记入项目诚信记录，对项目单位及项目总监的未来业务开展产生不利影响。

二. 建议按照正规程序办理变更手续

1. 补办施工许可：如项目已开工但未办理施工许可，应尽快向建设管理部门申请补办施工许可，以确保项目的合法性。
2. 按照变更管理规定办理变更：如需变更项目总监，应按照相关变更管理规定，如《关于进一步加强房屋建筑和市政工程项目经理(总监)变更管理的通知》等，提交变更申请，并附上相关证明材料，经建设单位审查同意后，报工程招标监管部门备案。
3. 加强内部管理：项目单位应加强内部管理，确保项目施工及变更手续的合规性，避免因违规操作而引发不必要的法律风险。

我建议项目单位应高度重视施工许可及项目总监变更的合规性问题，严格按照相关法律法规及规定办理相关手续，以确保项目的顺利进行及自身的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。