针对您提出的“客人拿产品过来加工，没有加工货物一直放在这里，然后没付定金没付款我决定不做”这一问题，以下是我的详细分析和建议：
合同关系的认定：
- 首先，需要明确您与客人之间是否形成了加工合同关系。如果客人将产品送至您处，并表达了加工的意愿，而您也接受了这一委托，那么双方之间很可能已经形成了事实上的加工合同关系。即使没有签订书面的加工合同，口头约定或行为上的默认也可能构成合同关系。
定金与付款的义务：
- 在加工合同中，定金和付款是客人的主要义务。如果客人没有支付定金或后续款项，这确实构成了违约行为。然而，在决定是否继续履行合同或采取其他措施之前，您需要仔细审查合同条款（如果有的话），以及双方之间的口头约定或交易习惯，以确定客人是否确实有支付定金和款项的义务，以及这些义务的具体内容和时间节点。
您决定不做的法律后果：
- 如果您决定不再为客人加工产品，这可能会构成您对加工合同的违约。客人有权要求您承担违约责任，包括但不限于赔偿因您违约而造成的损失。当然，如果客人之前也存在违约行为（如未支付定金或款项），您可以在法律上主张相应的抗辩权或反诉权。
建议措施：
- 与客人沟通：首先，建议您与客人进行坦诚的沟通，了解其未支付定金和款项的原因，并尝试协商解决方案。例如，可以要求客人支付定金或部分款项后再继续加工，或者协商其他双方都能接受的解决方案。
- 审查合同条款：如果双方之间有书面的加工合同，请仔细审查合同条款，特别是关于定金、付款、违约责任等方面的约定。这将有助于您更准确地了解自己的权利和义务，以及可能面临的法律后果。
- 考虑法律途径：如果沟通无果，且客人确实存在违约行为，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。例如，可以向法院提起诉讼，要求客人支付定金、款项及赔偿因违约而造成的损失。但在采取法律行动之前，请务必咨询专业律师的意见，并评估诉讼的风险和成本。
预防措施：
- 为了避免类似情况再次发生，建议您在未来的加工业务中，与客人签订书面的加工合同，并明确约定定金、付款、交货时间、违约责任等关键条款。同时，在合同履行过程中，也要保持与客人的良好沟通，及时了解并解决可能出现的问题。
总之，针对您目前的情况，我建议您先与客人进行沟通，尝试协商解决方案。如果沟通无果，且客人确实存在违约行为，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。但无论采取何种措施，都请务必咨询专业律师的意见，以确保自己的权益得到最大程度的保护。如果您有任何进一步的法律问题或需要更具体的建议，请随时向我咨询。