针对您提出的“火锅店不做了房租没给够起诉签合同的还是法人”这一问题，以下是我的详细解答：

1. 起诉对象的选择：

   • 签合同的人：如果火锅店是以个人名义或某个自然人名义签订的租赁合同，且该自然人在合同上签字，那么当房租未付清时，房东有权起诉该签字人。因为签字人作为合同的一方，有义务按照合同约定支付房租。
   • 法人：如果火锅店是以公司名义（即法人）签订的租赁合同，且合同上加盖了公司公章或法定代表人签字（代表公司行为），那么当房租未付清时，房东应起诉公司（法人）。因为公司作为独立的法律主体，应承担其签订的合同义务。

2. 法律责任分析：

   • 个人责任：如果签字人是个人，且该个人并非代表公司行为，那么他个人需要承担未付房租的法律责任。房东可以通过法律途径要求其支付剩余房租及可能的违约金。
   • 公司责任：如果火锅店是公司，那么公司应承担未付房租的法律责任。房东可以起诉公司，要求公司支付剩余房租及违约金。如果公司财产不足以清偿债务，房东还可以申请公司破产清算，以追回欠款。

3. 实际操作建议：

   • 查看合同：首先，房东应仔细查看租赁合同，确认合同上的签字或盖章情况，以确定起诉对象。
   • 收集证据：房东应收集与房租支付相关的所有证据，如租金支付记录、催款通知等，以便在起诉时提供有力支持。
   • 咨询律师：在起诉前，房东最好咨询专业律师，了解起诉的具体流程和可能面临的法律风险，以确保自己的权益得到充分保障。

4. 特殊情况考虑：

   • 如果签字人同时是公司法定代表人：这种情况下，需要分析签字行为是代表公司还是个人。如果签字行为明确代表公司（如合同上加盖了公司公章），则应起诉公司；如果签字行为存在个人与公司混同的情况，可能需要同时起诉签字人和公司。
   • 如果火锅店已经注销：如果火锅店（公司）已经注销，但仍有未清偿的债务，房东可以起诉公司的股东或清算组，要求其承担相应的法律责任。

综上所述，起诉签合同的人还是法人，取决于火锅店是以个人名义还是公司名义签订的租赁合同。在实际操作中，房东应仔细查看合同、收集证据，并咨询专业律师以确保自己的权益得到充分保障。如果您有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，请直接向我咨询。