在饭店摔跤后的赔偿问题，需要根据具体情况来确定责任归属和赔偿内容。以下是我从多个角度为你提供的详细分析和建议：

一、明确责任归属

1. 饭店责任：

   • 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，饭店作为经营场所，有义务为顾客提供安全的环境。如果饭店未尽到安全保障义务，如地面湿滑未设警示标志、设施存在安全隐患等，导致顾客摔伤，饭店应承担全部赔偿责任。

2. 顾客自身责任：

   • 如果摔倒是由于顾客自身原因，如走路不看路、奔跑打闹、穿着不合适的鞋子等，且饭店环境并无明显安全隐患，那么顾客可能需要自行承担部分或全部责任。

3. 第三方责任：

   • 如果摔倒是由第三方的行为（如其他顾客的推搡、饭店员工的操作不当等）导致的，那么应由第三方承担侵权责任。如果饭店同时未尽到安全保障义务，那么饭店也需要承担相应的补充责任。

二、赔偿内容与计算

1. 医疗费：包括挂号费、检验费、医药费、治疗费等必要医疗费用，需根据医疗机构出具的收款凭证确定。

2. 误工费：根据误工时间和收入状况确定。有固定收入的，按实际减少的收入计算；无固定收入的，参照最近三年平均收入或当地相同行业平均工资计算。

3. 护理费：根据护理人员收入状况和护理期限确定。

4. 交通费：根据实际发生的就医或转院治疗费用计算，需有正式票据为凭。

5. 住院伙食补助费：参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准确定。

6. 营养费：根据受害人伤残情况参照医疗机构意见确定。

7. 残疾赔偿金（如适用）：如造成残疾，根据丧失劳动能力程度或伤残等级计算。

8. 精神损失费（如适用）：在特定情况下，如造成严重精神损害，可主张精神损失费。

三、赔偿流程与建议

1. 及时就医并保留证据：

   • 摔伤后应立即就医，并保留好相关的医疗记录和费用单据。同时，拍照或录像记录摔倒的地点、环境以及可能导致摔倒的原因（如湿滑的地面、散落的物品等），并寻找目击者记录联系方式和证词。

2. 与饭店协商：

   • 在收集到足够证据后，可以与饭店进行沟通，说明摔倒的情况和自己的诉求。如果饭店承认责任并愿意赔偿，可以就赔偿金额和方式进行协商。

3. 申请调解或提起诉讼：

   • 如果与饭店协商无果，可以向消费者协会、人民调解委员会等机构申请调解，协助双方协商。若调解仍无果，可向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，要求饭店承担相应的赔偿责任。

在整个过程中，建议你保持冷静和理性，依法维权。如果遇到复杂情况或无法自行解决，可以直接向我咨询，我会为你提供更详细的法律建议和帮助。