在饭店摔倒后的赔偿问题，确实需要根据具体情况来细致分析。首先，我们要明确的是，赔偿责任的确定以及赔偿的具体内容，都是依据《中华人民共和国民法典》的相关规定，并结合实际情况来综合考量的。
一、责任归属的判定
饭店的责任：
- 饭店作为经营场所，有义务确保顾客的安全。如果饭店地面湿滑却未设置警示标志、设施存在安全隐患，或者有其他未尽到安全保障义务的情况，导致顾客摔倒，那么饭店应当承担相应的赔偿责任。
- 举例来说，如果饭店在拖地后没有放置“小心地滑”的提示牌，顾客因此滑倒摔伤，饭店就需要承担全部或部分赔偿责任。
顾客自身的责任：
- 顾客在饭店就餐时，也有注意自身安全的义务。如果顾客因为奔跑、打闹、穿着不合适的鞋子等自身原因导致摔倒，那么顾客自身也需要承担一定的责任。
- 例如，如果饭店内明确张贴了“禁止奔跑”的标志，但顾客仍然快速奔跑并摔倒，那么顾客就需要自行承担部分责任。
第三方的责任：
- 如果顾客的摔倒是由第三方的行为造成的，比如店内两人冲突撞倒顾客，那么主要责任应由第三方承担。但饭店如果未尽到安全保障义务，比如未及时制止冲突，也需要承担一定的补充责任。
二、赔偿内容的确定
赔偿的内容通常包括以下几个方面：
医疗费：
- 包括因治疗摔倒所支出的挂号费、检查费、治疗费、药费、住院费等全部费用。这些费用需要以医院开具的正式发票为准。
误工费：
- 根据顾客的误工时间和收入状况来确定。误工时间通常根据医疗机构出具的证明来确定，可以计算至定残日前一天。收入状况方面，有固定收入的按实际减少的收入计算；无固定收入的，则参照当地相同行业上一年度职工的平均工资来计算。
护理费：
- 根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限来确定。如果护理人员有收入，就参照误工费的规定来计算；如果无收入或雇佣护工，就参照当地护工劳务报酬标准来计算。
交通费：
- 根据顾客及其必要的陪护人员因就医或转院治疗实际发生的费用来计算。这些费用需要以正式票据为凭，并与就医地点、时间、人数、次数相符合。
住院伙食补助费：
- 可以参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准来确定。
营养费：
- 根据顾客的伤残情况参照医疗机构的意见来确定。如果伤情较重、恢复时间较长需要加强营养，法院会酌情支持一定数额的营养费。
其他费用：
- 如果摔倒导致顾客构成伤残，还需要赔偿残疾赔偿金。此外，如果骨折给顾客造成了严重的精神痛苦，顾客还可以主张精神损害抚慰金。
三、赔偿流程的建议
及时固定证据：
- 摔倒后，顾客应立即要求饭店保留现场证据，如拍照、录像等，并记录事发经过和现场环境。同时，要保存好医院的相关医疗资料，如病历、诊断证明、检查报告等。
与饭店协商：
- 在收集好证据后，顾客可以与饭店进行协商，提出合理的赔偿要求并提供相关证据。双方可以就赔偿项目、金额等进行沟通和协商，尝试达成赔偿协议。
申请调解或提起诉讼：
- 如果协商不成，顾客可以向消费者协会、人民调解委员会等第三方机构申请调解，协助双方协商解决。如果调解仍然无果，顾客可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，通过法律途径来维护自己的权益。
在整个过程中，顾客应保持冷静理性，依法依规来处理赔偿事宜。同时，也要注意保护自己的合法权益，确保能够得到应有的赔偿。