针对您提出的企业变更劳动合同的签订主体并降低待遇的问题，以下是我的详细解答：

1. 企业变更劳动合同签订主体的合法性：

   • 企业变更劳动合同的签订主体，实际上涉及到劳动合同的转让或变更。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同的变更应当遵循协商一致的原则，并且变更后的劳动合同应当采用书面形式。如果企业未经劳动者同意，擅自变更劳动合同的签订主体，这通常是不合法的。
   • 劳动者有权拒绝这种未经协商的变更，并可以要求企业继续履行原劳动合同，或者如果因此导致劳动合同无法继续履行，劳动者可以要求企业支付相应的经济补偿。

2. 企业降低待遇的合法性：

   • 企业降低劳动者的待遇，如降低工资、减少福利等，同样属于变更劳动合同内容的行为。根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条，用人单位与劳动者应当协商一致，才可以变更劳动合同约定的内容。因此，企业未经劳动者同意，擅自降低待遇是不合法的。
   • 如果企业确实因为经营困难等原因需要调整待遇，应当与劳动者进行充分协商，并达成一致意见。否则，劳动者有权申请劳动仲裁，要求恢复原有待遇水平。

3. 劳动者的应对措施：

   • 面对企业变更劳动合同签订主体或降低待遇的行为，劳动者首先应当保持冷静，并收集相关证据，如原劳动合同、工资单、变更通知等。
   • 劳动者可以与企业进行沟通协商，表达自己的不满和诉求。如果协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉举报，或者申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。

4. 可能的法律后果：

   • 如果企业未经劳动者同意擅自变更劳动合同签订主体或降低待遇，并且劳动者因此遭受了损失，企业可能需要承担相应的法律责任，包括支付经济补偿、赔偿损失等。
   • 同时，这种行为也可能对企业的声誉和形象造成负面影响，不利于企业的长期发展。

综上所述，企业变更劳动合同的签订主体并降低待遇的行为，在未经劳动者同意的情况下，通常是不合法的。劳动者有权采取相应的措施来维护自己的合法权益。如果您在面对类似问题时需要进一步的法律帮助或建议，请随时向我咨询。