核心前提：药店质量负责人离职，且目前没有新的质量负责人接任。

结论与建议：

1. 立即采取措施填补空缺：

   • 药店应尽快启动招聘流程，寻找具备相应资质和经验的质量负责人。在招聘期间，可以临时指定一名具备相关知识和能力的人员（如药店经理或其他有资质的员工）来暂代质量负责人的职责，但需明确其职责范围和权限，并确保其能够胜任临时工作。
   • 同时，药店应向上级药品监管部门报告质量负责人离职的情况，并说明正在采取的措施以填补空缺，以避免可能的监管风险。

2. 加强内部管理和培训：

   • 在质量负责人空缺期间，药店应加强对药品质量管理的内部监督和检查，确保药品采购、验收、储存、销售等各个环节都符合相关法律法规的要求。
   • 可以对药店员工进行药品质量管理方面的培训，提高他们的质量意识和操作技能，以应对可能出现的药品质量问题。

3. 考虑法律风险和合规性：

   • 药店应充分认识到质量负责人离职可能带来的法律风险和合规性问题。根据《药品管理法》等相关法律法规，药店必须配备具备相应资质的质量负责人，以确保药品质量的安全和有效。
   • 如果药店在质量负责人空缺期间未能采取有效措施确保药品质量，可能会面临药品监管部门的处罚，甚至可能影响药店的声誉和经营。

4. 长期规划与预防：

   • 药店应建立完善的质量管理体系和人员培训计划，以预防类似情况再次发生。这包括定期对质量负责人进行考核和评估，确保其具备持续胜任工作的能力；同时，也应为药店培养更多的后备人才，以应对可能的人员变动。

总结：药店质量负责人离职后，应立即采取措施填补空缺，加强内部管理和培训，考虑法律风险和合规性，并制定长期规划与预防措施。如有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。