员工没签合同辞工两个月后再走仲裁是可以的，但需要注意仲裁时效的问题。以下是对这一问题的详细分析：

1. 仲裁时效的法律规定：

   • 根据《劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。
   • 在未签合同辞职的情形中，关于双倍工资差额等权益，从离职之日起算一年时效。因此，员工辞工两个月后，仍在仲裁时效期间内，可以申请劳动仲裁。

2. 可主张的权益：

   • 双倍工资差额：如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，劳动者有权主张从入职第二个月起至满一年之日止的双倍工资差额。
   • 经济补偿金（如适用）：如果用人单位存在其他违法行为，如拖欠工资、未缴纳社会保险等，导致劳动者被迫解除劳动合同，劳动者还可以主张经济补偿金。
   • 补缴社会保险（如适用）：虽然补缴社会保险的请求可能不属于劳动仲裁的受理范围，但劳动者可以要求用人单位补缴，并通过其他途径解决，如向社保部门投诉。

3. 仲裁流程：

   • 提交申请书：劳动者需准备仲裁申请书，明确写明申请人和被申请人的基本信息、仲裁请求事项和事实理由，并附上相关证据材料。
   • 仲裁受理：劳动仲裁委员会在收到申请书后，会进行审查。符合受理条件的，将在规定时间内予以受理，并通知双方当事人。
   • 开庭审理：仲裁委员会将安排开庭时间，双方当事人需按时出庭参加庭审。在庭审中，双方可以进行举证、质证和辩论。
   • 仲裁裁决：仲裁委员会将根据审理情况作出仲裁裁决。如果劳动者对裁决结果满意，而用人单位不履行裁决义务，劳动者可以向人民法院申请强制执行。

4. 注意事项：

   • 保留证据：劳动者应尽可能保留与用人单位存在劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、工资条、银行流水等。这些证据将有助于劳动者在仲裁中证明自己的权益。
   • 及时申请：虽然辞工两个月后仍在仲裁时效期间内，但建议劳动者尽早申请仲裁，以避免因时间过长导致证据灭失或难以收集。

综上所述，员工没签合同辞工两个月后再走仲裁是可以的，但需要注意仲裁时效的问题，并尽早准备相关证据和申请材料。如果有任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。