针对您提出的情况，即由总承包和分包单位牵头，小承包老板给包工头写了付款计划但超期一年也未付，以下是我的分析和建议：

1. 付款计划的法律效力：

   • 付款计划如果是由小承包老板与包工头双方自愿、平等地协商后签订的，且内容不违反法律、行政法规的强制性规定，那么该付款计划通常具有法律效力，对双方均具有约束力。
   • 如果付款计划中明确约定了付款时间、金额等关键条款，且小承包老板未按照约定履行付款义务，那么包工头有权依据付款计划要求小承包老板承担违约责任。

2. 小承包老板的违约责任：

   • 小承包老板未按照付款计划约定的时间支付款项，构成违约行为。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，违约方应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
   • 包工头可以要求小承包老板支付拖欠的款项，并可能要求支付因违约造成的损失，如利息损失、维权费用等。

3. 维权途径：

   • 协商：首先，包工头可以尝试与小承包老板进行协商，寻求和解方案，如分期付款、延期付款等。
   • 调解：如果协商无果，包工头可以向当地的劳动争议调解委员会、人民调解委员会等机构申请调解，寻求第三方帮助解决纠纷。
   • 仲裁或诉讼：如果调解也无法解决问题，包工头可以根据付款计划中的仲裁条款（如果有）向仲裁机构申请仲裁，或者直接向人民法院提起诉讼，要求小承包老板承担违约责任并支付拖欠的款项。

4. 注意事项：

   • 在维权过程中，包工头应当注意保留相关证据，如付款计划、双方沟通记录、转账记录等，以证明小承包老板的违约行为和自己的损失情况。
   • 如果涉及金额较大或情况复杂，建议包工头及时咨询专业律师，以获取更具体的法律建议和帮助。

综上所述，小承包老板未按照付款计划支付款项构成违约行为，包工头有权要求其承担违约责任并支付拖欠的款项。在维权过程中，包工头应当注意保留相关证据，并可以选择协商、调解、仲裁或诉讼等途径来维护自己的合法权益。如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。