针对您提出的“专业分包合同签的暂定合同金额，实际施工超过合同金额，总包拒不付款”的问题，以下是我的详细解答：

1. 合同条款分析：

   • 首先，需要仔细审查专业分包合同中关于合同金额、工程变更、付款方式及违约责任的条款。如果合同中明确规定了工程变更时的价款调整机制，那么实际施工超过暂定合同金额时，应按照合同约定的方式进行调整和付款。
   • 若合同未明确约定或约定不明，根据《民法典》的相关规定，当事人可以协商补充约定；协商不成的，可以按照合同相关条款或者交易习惯确定。在此情况下，您可能需要与总包方进行协商，以达成合理的价款调整方案。

2. 证据收集与固定：

   • 在处理此类纠纷时，证据的收集与固定至关重要。您应收集并保存所有与工程变更、实际施工量、已付款项等相关的证据，如工程变更单、施工日志、验收报告、付款凭证等。
   • 这些证据将有助于您在后续的法律程序中证明自己的主张，并维护自己的合法权益。

3. 法律途径解决：

   • 如果与总包方的协商未能达成一致，您可以考虑通过法律途径解决纠纷。具体来说，您可以向法院提起诉讼，要求总包方按照实际施工量支付相应的工程款。
   • 在诉讼过程中，法院将根据双方提供的证据和法律规定，对案件进行审理并作出判决。如果判决支持您的主张，总包方将需要履行付款义务。

4. 注意事项与风险防范：

   • 在处理此类纠纷时，您需要注意保护自己的合法权益，避免采取过激或违法的行为。同时，您也应关注总包方的财务状况和履约能力，以防范因总包方破产或无力付款而导致的风险。
   • 为了降低风险，您可以在合同中约定明确的违约责任和争议解决方式，如约定仲裁条款或选择有利的诉讼管辖地等。

5. 后续行动建议：

   • 在采取法律行动之前，我建议您再次与总包方进行沟通，尝试通过协商或调解的方式解决纠纷。这不仅可以节省时间和成本，还有助于维护双方的合作关系。
   • 如果协商或调解无果，您可以考虑聘请专业的律师或法律团队来协助您处理纠纷。他们将能够为您提供专业的法律建议和代理服务，帮助您更好地维护自己的权益。

针对您的情况，我建议您首先审查合同条款并收集相关证据。如果与总包方的协商未能达成一致，您可以考虑通过法律途径解决纠纷。在整个过程中，请注意保护自己的合法权益并防范相关风险。如果您有任何进一步的法律问题或需要具体的法律建议，请随时向我咨询。