针对您提出的“变更超过合同总的2%（此处假设您指的是变更比例超过合同总金额或总量的2%）怎么处理”的问题，以下是我的分析和建议：

一、合同变更的基本原则

在合同纠纷中，合同变更是一个常见的问题。根据《民法典》等相关法律法规，合同变更应当遵循以下基本原则：

1. 双方协商一致：合同变更必须经过合同双方当事人的协商一致，任何一方不得擅自变更合同内容。

2. 不违反法律法规：合同变更的内容不得违反法律法规的强制性规定，不得损害国家、集体和他人的合法权益。

二、变更超过合同总的一定比例的处理方式

当合同变更的比例超过合同总金额或总量的2%时（具体比例可能因合同类型、行业惯例等因素而有所不同，此处以2%为例进行说明），处理方式可能因合同的具体约定和实际情况而异。以下是一些可能的处理方式：

1. 重新协商合同条款：

   • 如果合同变更的比例较大，双方可以重新协商合同条款，包括变更的内容、范围、价格、期限等。
   • 在协商过程中，双方应充分考虑变更对合同履行的影响，以及可能带来的风险和利益。

2. 签订补充协议：

   • 如果双方就变更内容达成一致，可以签订补充协议，明确变更的具体内容和双方的权利义务。
   • 补充协议应作为原合同的组成部分，与原合同具有同等法律效力。

3. 解除或终止合同：

   • 如果变更导致合同无法继续履行，或者双方对变更内容无法达成一致，可以考虑解除或终止合同。
   • 在解除或终止合同前，双方应协商处理合同解除或终止后的相关事宜，如已履行部分的结算、未履行部分的赔偿等。

4. 寻求法律救济：

   • 如果双方无法就变更内容达成一致，且合同变更对一方造成重大损失，受损方可以寻求法律救济，如提起诉讼或仲裁。
   • 在诉讼或仲裁过程中，受损方应提供充分的证据证明变更对合同履行的影响以及自身所遭受的损失。

三、注意事项

1. 及时沟通：在合同变更过程中，双方应及时沟通，明确变更的内容和范围，避免产生误解和纠纷。

2. 保留证据：双方应妥善保留与合同变更相关的证据，如协商记录、补充协议、履行情况等，以便在发生纠纷时能够提供充分的证据支持。

3. 遵守法律法规：在处理合同变更问题时，双方应遵守法律法规的强制性规定，不得损害国家、集体和他人的合法权益。

综上所述，当合同变更的比例超过一定比例时（如2%），双方应重新协商合同条款、签订补充协议、考虑解除或终止合同或寻求法律救济等方式来处理。在处理过程中，双方应及时沟通、保留证据并遵守法律法规。如果您有具体的合同变更问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我咨询。