关于“超过合同百分之20是否可以变更”的问题，这并非一个简单的“可以”或“不可以”的回答，而是需要根据具体情况来分析。以下是我从不同角度为你提供的详细解答：
合同变更的法定条件：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同变更通常需要双方协商一致，并签订书面变更协议。如果合同中明确约定了变更的条件或程序，那么应当按照合同约定执行。
- 在没有合同约定或约定不明确的情况下，如果一方希望变更合同内容（包括超过原合同百分之20的部分），通常需要与另一方进行协商，并达成一致意见。
超过合同百分之20的变更可能性：
- 协商一致：如果双方能够就超过原合同百分之20的部分达成一致意见，并签订书面变更协议，那么这种变更是合法的，也是有效的。
- 法定情形：在某些特定情况下，如因不可抗力、情势变更等法定原因导致合同无法履行或履行显失公平的，一方可以请求人民法院或仲裁机构变更或解除合同。但这种情况下的变更并不局限于超过原合同百分之20的部分，而是根据具体情况来判断。
- 单方变更的无效性：如果一方未经另一方同意，擅自变更合同内容（包括超过原合同百分之20的部分），这种变更通常是无效的。另一方有权要求按照原合同履行，或者要求赔偿因擅自变更合同而造成的损失。
实际操作中的建议：
- 明确约定：在签订合同时，建议双方明确约定合同变更的条件、程序以及超过一定比例（如百分之20）时的处理方式。这样可以减少后续因合同变更而产生的纠纷。
- 及时沟通：如果一方希望变更合同内容，应及时与另一方进行沟通，并说明变更的原因和必要性。通过协商达成一致意见后，再签订书面变更协议。
- 寻求法律帮助：如果双方在合同变更问题上存在分歧或争议，建议寻求专业的法律帮助。律师可以根据具体情况提供法律意见和解决方案，帮助双方妥善处理合同变更问题。
总结来说，超过合同百分之20的部分是否可以变更，取决于双方是否协商一致、是否存在法定变更情形以及合同中的相关约定。在实际操作中，建议双方明确约定合同变更的条件和程序，并及时沟通、寻求法律帮助以妥善处理合同变更问题。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。