饭店不与员工签订劳动合同是违法的。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 法律规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，但未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
   • 这意味着，饭店作为用人单位，有义务在正式雇佣员工后的一个月内，与员工签署书面形式的劳动合同。

2. 法律后果：

   • 若饭店未在规定时间内与员工签订劳动合同，从第二个月起，员工有权要求饭店支付双倍工资，最多可支付十一个月。例如，员工工作了八个月都未签合同，除去第一个月，后面七个月可要求支付双倍工资。
   • 若饭店自用工之日起满一年不与员工订立书面劳动合同的，视为饭店与员工已订立无固定期限劳动合同。这意味着饭店不能随意辞退员工，否则将面临较高的辞退成本和法律责任。

3. 员工权益保障：

   • 不签订劳动合同，员工的权益无法得到充分保障，比如无法明确工资待遇、工作时间、社会保险等重要事项。
   • 对于员工来说，虽未签订合同，但与饭店形成了事实劳动关系，其合法权益仍受法律保护。然而，在维权时会增加难度，比如在证明劳动关系、工资标准、工作时长等方面，需要收集更多证据。

4. 法律建议：

   • 当饭店不与员工签订劳动合同时，员工可先与饭店协商签订合同。协商不成，可向劳动监察部门投诉，或申请劳动仲裁来维护自身合法权益。
   • 饭店也应及时与员工签订劳动合同，以明确双方权利义务，避免法律纠纷和承担不必要的法律责任。

综上所述，饭店不与员工签订劳动合同是违法的，且会面临一系列法律后果。员工和饭店都应重视劳动合同的签订，以保障双方的合法权益。如有任何法律问题，可以直接向我咨询。