开车撞到电瓶车后电瓶车人走了，你应立即采取以下措施：

1. 立即报警：

   • 这是非常重要的一步，通过报警，交警部门可以迅速介入调查，并根据你提供的信息以及可能的监控录像等手段，尝试追踪电瓶车及其驾驶人。
   • 在报警时，尽量提供详细的肇事电瓶车特征、车牌号码（如果可见）、逃逸方向以及事故发生的具体时间、地点等信息。

2. 保护现场：

   • 在确保自身安全的前提下，尽量保留事故现场的原状，包括车辆位置、碰撞痕迹、散落物等。
   • 如果可能，拍摄事故现场的照片或视频，以便后续调查使用。

3. 联系保险公司：

   • 及时通知你的车辆保险公司，说明事故发生的情况，并按照保险公司的要求提供相关信息和证据。
   • 保险公司可能会要求你提供事故责任认定书、维修费用发票等文件，以便进行理赔。

4. 寻找目击证人：

   • 如果事故现场有目击者，尽量收集他们的联系方式，以便后续调查或作为证据使用。

5. 等待交警处理：

   • 交警部门会根据调查结果出具交通事故责任认定书，明确责任比例。
   • 如果找到了电瓶车驾驶人，你可以通过协商或诉讼的方式，要求其承担相应的赔偿责任。

6. 法律后果：

   • 如果电瓶车驾驶人逃逸且被查获，根据事故造成的后果，其可能会面临法律责任，包括民事赔偿、行政处罚甚至刑事责任。
   • 对于你而言，如果事故责任在你一方或双方都有责任，你也需要承担相应的赔偿责任。

综上所述，开车撞到电瓶车后电瓶车人走了，你应立即报警、保护现场、联系保险公司、寻找目击证人，并等待交警处理。同时，你也需要了解可能面临的法律后果，并做好相应的准备。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。