当您的妻子起诉小三要求返还财产，而小三选择不到场时，您可以按照以下步骤和建议来处理这个问题：
一、法律程序与缺席判决
缺席判决的可能性：
- 根据我国民事诉讼法的规定，如果小三在收到法院的传票传唤后，没有正当理由拒不到庭，或者未经法庭许可就中途退庭，法院是有权进行缺席判决的。
确保送达与判决执行：
- 首先要确保按照法定程序给小三送达了传票等法律文书。这通常包括邮寄送达、公告送达等方式。
- 若小三没有正当理由不出庭，法院会根据您妻子提供的证据进行审查判断。
- 如果法院查明事实后，认为财产确实是您配偶用夫妻共同财产处分给小三的，会依法判决小三返还相应财产。
- 即便小三不出庭，这个判决依然有效。如果小三不履行判决，您妻子可以在判决生效后，依法向法院申请强制执行。
二、证据收集与准备
主动搜集证据：
- 为了支持诉讼请求，需要积极收集证据，如转账记录、购房合同、聊天记录等，以证明小三存在不当得利行为。
- 若有证人能证实小三与您配偶的不正当关系及财产转移情况，可申请证人出庭作证，提升证据的可信度。
明确财产性质：
- 需要明确财产的性质，判断是否为夫妻共同财产。如果是男方个人财产且男方自愿赠与小三，追回可能会有难度。
- 因此，在起诉前，建议咨询专业律师，对财产性质进行准确界定。
三、起诉流程与注意事项
起诉流程：
- 首先，收集并整理好所有相关证据。
- 确定管辖法院，一般由被告（小三）所在地或财产所在地的法院管辖。
- 起草起诉状，明确诉讼请求和事实理由。
- 将起诉状及相关证据提交给法院，并缴纳诉讼费。
- 等待法院审查并决定是否受理案件。如果案件被受理，法院将安排开庭审理。
注意事项：
- 在整个诉讼过程中，保持冷静和理性，尊重法律程序。
- 积极配合法院的调查和审理工作，及时提供所需证据和材料。
- 如果对法律程序或证据收集有疑问，建议咨询专业律师以获取帮助。
综上所述，即使小三选择不到场，您的妻子仍然可以通过法律途径来维护自己的合法权益。重要的是要收集好证据，明确财产性质，并按照法定程序进行起诉和申请执行。