当七个人给老板干活，其中一人摔伤而老板不承认时，可以采取以下措施来维护自身权益：

首先，明确结论：

摔伤员工有权要求老板承担赔偿责任，但需要通过一系列步骤来证实工伤事实并争取合法权益。

接下来，详细阐述处理步骤：

1. 收集证据：

   • 拍摄事故现场的照片，确保照片能清晰反映事发时的场景和可能的危险因素。
   • 寻找目击者，获取他们的证言，以证明摔伤是在工作期间发生的。
   • 保留工作凭证，如劳动合同、工资支付记录等，以证明雇佣关系的存在。

2. 与老板协商：

   • 在收集到足够证据后，尝试与老板进行协商，明确告知其因工伤产生的医疗费用、误工损失等，要求老板进行赔偿。
   • 协商过程中要保持冷静和理性，避免情绪化冲突。

3. 申请工伤认定：

   • 若协商无果，可向当地劳动保障行政部门申请工伤认定，提交相关证据材料。
   • 劳动保障行政部门会进行调查核实，若认定为工伤，老板将承担相应责任。

4. 法律途径维权：

   • 若老板仍不承认或不履行赔偿责任，可通过劳动仲裁程序解决。向劳动争议仲裁委员会提交申请书及相关证据，仲裁委员会会依法进行审理和裁决。
   • 对劳动仲裁结果不服的，还可以在规定时间内向法院提起诉讼，进一步维护自身权益。

5. 向劳动监察部门投诉：

   • 作为另一种选择，也可以向劳动监察部门投诉老板的违法行为，要求其责令老板承担赔偿责任。

在整个过程中，务必注意以下事项：

• 妥善保留所有证据和材料，不要遗失或损坏。
• 保持冷静和理性，避免采取过激行为。
• 及时了解相关法律法规和程序，确保自身行动合法合规。

作为韦海团律师，我专注于工伤赔偿领域，如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。