在没有监控且偷鱼人不承认犯罪的情况下，取证确实是一个挑战，但并非不可能。以下是一些建议，帮助您在这种情况下进行取证：

一、收集现场物证

1. 检查被盗现场：仔细查看现场是否留下任何与盗窃有关的物证，如作案工具（如网、钓竿等）、脚印、指纹、烟蒂、饮料瓶等。
2. 拍照和录像：在不影响物证的情况下，对现场进行拍照和录像，以记录现场状况，作为后续分析的依据。
3. 保留痕迹：如果可能，保留现场的一些物理痕迹，如泥土、草屑等，这些可能与嫌疑人的鞋子或衣物上的痕迹相匹配。

二、寻找证人证言

1. 询问目击者：向现场周边可能目睹盗窃过程或发现可疑人员的人询问，记录他们的陈述，并尽可能获取他们的联系方式以便后续联系。
2. 收集间接证据：有时，目击者可能没有直接看到盗窃行为，但可能注意到了可疑的行为或人员，这些信息也是重要的线索。

三、排查嫌疑人活动轨迹

1. 调查日常行踪：了解嫌疑人的日常行踪，包括他们经常去的地方、活动时间等，看是否与盗窃时间地点相吻合。
2. 检查消费记录：如果嫌疑人使用了信用卡或移动支付等方式，可以检查其消费记录，看是否有异常消费或与盗窃相关的购买行为。

四、其他证据来源

1. 检查财务账目：如果偷鱼行为涉及销售或藏匿赃物，可以检查相关财务账目，看是否存在异常资金流动。
2. 分析通信记录：查看嫌疑人与案件相关人员（如销赃者）之间的通信记录，看是否有异常联络。
3. 留意现场环境变化：观察现场是否有物品被翻动、破坏或新增的痕迹，这些可能表明嫌疑人曾在此活动过。

五、综合分析与呈报

1. 整理证据：将收集到的所有证据进行整理和分析，形成完整的证据链。
2. 呈报相关部门：将整理好的证据呈报给当地公安机关或相关部门，以便他们进行进一步调查和处理。

请注意，取证过程需要合法合规，不能侵犯他人的合法权益。同时，如果条件允许，建议尽快安装监控设备，以预防类似事件的再次发生。