养老院夜班不休息是否违法，需要根据具体情况来判断。
首先，我们要明确的是，劳动法规定了劳动者的工作时间和休息休假权益。一般来说，劳动者有权获得足够的休息，以确保其身体健康和工作效率。对于养老院夜班工作人员来说，如果他们的工作安排违反了劳动法的相关规定，比如连续工作时间过长而没有足够的休息时间，那么这种安排就是违法的。
具体来说，有以下几个方面需要考虑：
工作时间安排：根据劳动法的规定，劳动者每日工作时间不超过8小时、平均每周工作时间不超过44小时。如果养老院夜班的工作时间安排超出了这个范围，且没有提供足够的休息或补休时间，那么就可能构成违法。
加班与补休：如果夜班工作人员需要加班，那么应当按照劳动法的规定支付加班费或者安排补休。如果养老院没有按照这一规定执行，也可能构成违法。
劳动合同与集体合同：劳动者与用人单位之间签订的劳动合同或集体合同中，可能会对工作时间和休息休假做出具体约定。如果养老院的夜班工作安排违反了这些约定，那么同样可能构成违法。
综上所述，养老院夜班不休息是否违法，取决于具体的工作时间安排、加班与补休情况以及劳动合同或集体合同的约定。如果夜班工作人员认为自己的工作时间和休息权益受到了侵害，可以向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。
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