工程合同签订在外省法院诉讼，原告一般不可以在工程所在地起诉。具体分析如下：

1. 工程款纠纷的管辖原则：

   • 工程款纠纷属于建设工程合同纠纷，适用专属管辖原则。根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，建设工程施工合同纠纷按照不动产纠纷确定管辖，由不动产所在地法院专属管辖。因此，这类纠纷通常应向工程所在地法院起诉。

2. 合同约定的管辖条款：

   • 如果合同中约定了有效的管辖条款，且该条款不违反级别管辖和专属管辖的规定，那么应当按照约定的管辖法院去起诉。但在此情况下，由于建设工程合同纠纷的专属管辖性质，即使合同中有约定，也通常不能违反专属管辖的规定。

3. 实际履行地与约定履行地的影响：

   • 在某些情况下，如果合同没有实际履行，并且当事人双方的住所地都不在合同约定的履行地，那么由被告住所地法院管辖。然而，对于建设工程合同纠纷来说，由于其实质上涉及不动产，因此通常不受这些因素的影响，仍然由工程所在地法院专属管辖。

综上所述，工程合同签订在外省法院诉讼的情况下，原告一般不可以在工程所在地起诉，而应当遵循专属管辖的原则，向工程所在地的法院提起诉讼。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。