首先，老板欠农民工工资不结是违反劳动法的行为。针对您提到的欠薪500元的情况，虽然金额不大，但农民工的合法权益同样应得到保护。以下是我为您提供的具体建议：

1. 与老板协商：

   • 尝试与老板进行友好协商，明确表达你的诉求，即要求支付拖欠的工资500元。
   • 在协商过程中，可以提醒老板，根据《劳动法》和相关规定，雇主有义务按时足额支付劳动者工资，拖欠工资是违法的。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门（通常是人社局下属的劳动监察大队）投诉。
   • 提交投诉时，尽量提供相关的证据材料，如工作记录、工资条、聊天记录等，以证明你与老板之间的劳动关系以及拖欠工资的事实。

3. 申请劳动仲裁：

   • 如果劳动监察部门未能解决问题，或者你认为需要更直接的法律途径来维护权益，可以申请劳动仲裁。
   • 劳动仲裁委员会将根据你的申请和提供的证据进行裁决，如果裁决支持你的诉求，老板将需要支付拖欠的工资。

4. 提起诉讼：

   • 在某些情况下，如果劳动仲裁结果不满意，你还可以选择向人民法院提起诉讼。
   • 但请注意，提起诉讼需要一定的法律知识和程序，且成本相对较高，因此在决定之前应仔细考虑。

综上所述，针对老板欠农民工工资不结的问题，你可以通过协商、投诉、劳动仲裁或诉讼等途径来维护自己的合法权益。在整个过程中，保留好相关证据是非常重要的。如果你需要进一步的法律帮助或咨询，请随时向我提问，我会尽力为你提供帮助。