小时工与工厂签订协议时，应特别注意以下几点，以确保双方权益得到明确和充分的保障：

一、合同形式

虽然非全日制用工可以选择订立口头协议，但考虑到日后可能产生的纠纷及举证困难，强烈建议双方签订书面的非全日制用工合同。书面合同具有更强的法律效力和证据作用，能够更清晰、明确地界定双方的权利和义务。

二、合同内容要点

1. 双方基本信息：

   • 明确用工单位和劳动者的基本信息，包括单位名称、法定代表人、地址、联系方式，以及劳动者姓名、身份证号、住址、联系电话等。

2. 工作内容与地点：

   • 详细说明小时工的具体工作任务、职责范围及工作地点，确保双方对工作情况有清晰的认知。

3. 工作时间与报酬：

   • 工作时间一般平均每日不超过4小时，每周工作时间累计不超过24小时。
   • 明确约定小时工资标准，且不得低于用人单位所在地人民政府规定的最低小时工资标准。劳动报酬结算支付周期最长不得超过十五日。

4. 社会保险：

   • 用人单位有为非全日制用工劳动者缴纳工伤保险的义务。其他社会保险，如养老保险、医疗保险等，双方可协商约定。

5. 禁止约定试用期：

   • 非全日制用工双方当事人不得约定试用期，以适应非全日制用工的灵活性和即时性。

6. 劳动保护与条件：

   • 用人单位应当为劳动者提供必要的劳动保护用品，并确保工作环境符合国家规定的劳动安全卫生条件。

7. 合同期限与终止：

   • 明确非全日制用工合同的起始和终止时间，或者约定以完成一定工作任务为期限。双方也可在合同中约定解除或终止合同的具体条件和程序。需要注意的是，非全日制用工双方当事人任何一方都可以随时通知对方终止用工，且终止用工时，用人单位不需要向劳动者支付经济补偿。

三、特殊注意事项

• 多个用人单位：小时工可以与一个或一个以上用人单位订立劳动合同，但应确保后订立的劳动合同不影响先订立的劳动合同的履行。
• 遵守法律法规：合同内容必须合法，并严格遵守《中华人民共和国劳动合同法》及相关法律法规的规定。

综上所述，小时工在与工厂签订协议时，应特别注意合同的形式、内容要点以及终止与解除的条件。同时，工厂作为用人单位也应遵守相关法律法规，确保合同的合法性与有效性，从而保障双方的合法权益。