小时工应签订的是非全日制用工合同，该合同在法律性质上更接近于劳动合同，而非劳务协议，但具体形式可以是口头或书面协议。不过，从保障双方权益的角度出发，建议尽量采用书面形式。以下是对此问题的详细分析：
一、合同性质与形式
非全日制用工合同：
- 小时工在法律上通常被归类为非全日制用工形式，其以小时计酬为主，且工作时间有严格限制（一般平均每日不超过4小时，每周累计不超过24小时）。
- 非全日制用工双方当事人可以订立口头协议，也可以签订书面劳动合同。但考虑到口头协议在日后可能产生的纠纷及举证困难，强烈建议双方签订书面的非全日制用工合同。
劳务协议与劳动合同的区别：
- 劳务协议主要适用于临时性、短期性的劳务服务，其法律关系基于《中华人民共和国民法典》的劳务关系规定。
- 劳动合同则是用人单位与劳动者确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议，受《中华人民共和国劳动合同法》的调整。小时工虽然工作时间灵活，但只要其与用人单位存在劳动关系，就应签订劳动合同。
二、合同内容要点
无论选择口头还是书面形式，非全日制用工合同都应包含以下必备条款：
- 双方信息：明确用工单位和劳动者的基本信息。
- 工作内容与地点：详细说明小时工的具体工作任务、职责范围及工作地点。
- 工作时间与报酬：
- 工作时间应符合非全日制用工的限制。
- 报酬标准不得低于用人单位所在地人民政府规定的最低小时工资标准，且劳动报酬结算支付周期最长不得超过十五日。
- 社会保险：用人单位有为非全日制用工劳动者缴纳工伤保险的义务。其他社会保险，双方可协商约定。
- 禁止约定试用期：非全日制用工双方当事人不得约定试用期。
- 劳动保护与条件：用人单位应当为劳动者提供必要的劳动保护用品及符合国家规定的劳动安全卫生条件。
三、法律后果与建议
法律后果：
- 如果小时工与用人单位未签订书面合同，但存在事实劳动关系，且符合非全日制用工的特征，那么双方仍应受《中华人民共和国劳动合同法》的调整。
- 若用人单位未依法为小时工缴纳工伤保险，一旦发生工伤事故，用人单位将承担相应的赔偿责任。
建议：
- 对于小时工而言，无论是否签订书面合同，都应确保自己的工作时间、报酬等核心权益得到明确约定和保护。
- 对于用人单位来说，签订书面合同有助于规范用工管理，避免日后因约定不明而产生的纠纷。同时，也应依法为小时工缴纳工伤保险，以降低用工风险。
总结来说，小时工应签订的是非全日制用工合同，该合同在法律性质上更接近于劳动合同。从保障双方权益的角度出发，建议尽量采用书面形式，并确保合同内容涵盖必备条款。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。