对于买榴莲过熟怎么赔偿给顾客的问题，这主要涉及到消费者权益保护的相关法律法规。以下是根据相关法律条款，为您提供的详细解答：

一、赔偿的法律依据

1. 《中华人民共和国消费者权益保护法》：

   • 若榴莲过熟，属于商品质量问题，消费者有权要求商家退换货或赔偿损失。
   • 若商家存在欺诈行为或明知榴莲过熟而销售，消费者还可要求增加赔偿，金额可能为购买价款的三倍或不低于一定数额（如五百元）。

2. 《中华人民共和国食品安全法》：

   • 榴莲若被视为不符合食品安全标准（如过熟导致变质），消费者有权要求赔偿损失。
   • 生产者或经营者需实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。赔偿金额可能包括价款十倍或损失三倍的赔偿金，且增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

二、赔偿的具体方式

1. 退换货：

   • 消费者可以要求商家退货并退回购买款项，或者更换一个质量符合要求的榴莲。

2. 赔偿损失：

   • 若榴莲过熟导致消费者其他损失（如食用后身体不适产生的医疗费用），消费者有权要求商家赔偿相关损失。赔偿金额需双方协商确定，但应确保消费者权益得到合理保护。

3. 特殊赔偿：

   • 在某些情况下（如商家欺诈或明知榴莲过熟而销售），消费者可以要求商家支付额外的赔偿金，金额可能为购买价款的多倍或固定数额（如不低于一千元）。

三、解决争议的途径

若消费者和商家就赔偿问题产生争议，可以通过以下途径解决：

1. 与商家协商和解：首先尝试与商家进行友好协商，寻求双方都能接受的解决方案。

2. 请求调解：若协商无果，消费者可以请求消费者协会或其他依法成立的调解组织进行调解。

3. 向行政部门投诉：消费者还可以向有关行政部门（如市场监督管理局）投诉，请求其介入处理。

4. 仲裁或诉讼：若以上途径均无法解决问题，消费者可以根据与商家达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁，或者直接向人民法院提起诉讼。

四、建议

在维权过程中，消费者应保存好相关证据，如购买凭证、榴莲的照片或视频、与商家的沟通记录等，以便更好地维护自己的权益。同时，了解相关法律法规和赔偿标准，有助于更有效地与商家沟通协商。

综上所述，对于买榴莲过熟的情况，消费者有权依据相关法律法规要求商家进行赔偿。赔偿方式包括退换货、赔偿损失以及特殊赔偿等，具体赔偿金额需根据实际情况和双方协商确定。若产生争议，消费者可通过多种途径寻求解决。