盗窃他人金首饰，即使拿不出购买发票，也可以定罪。以下是详细的分析：

1. 定罪依据：

   • 在刑事案件中，定罪的依据主要是犯罪嫌疑人的行为是否构成犯罪，以及是否有足够的证据来证明这一行为。对于盗窃罪，关键在于证明嫌疑人是否有以非法占有为目的，秘密窃取他人财物的行为。
   • 购买发票只是证明财物价值的一种证据，但并不是定罪的唯一或必要条件。即使没有购买发票，也可以通过其他方式（如评估机构评估、市场价值调查等）来确定财物的价值。

2. 证据收集：

   • 在没有购买发票的情况下，侦查机关会收集其他证据来证明盗窃行为和财物的价值。这些证据可能包括现场勘查笔录、证人证言、被害人陈述、嫌疑人的供述和辩解、相关视频监控等。
   • 如果能够收集到足够的证据来证明嫌疑人实施了盗窃行为，并且能够确定被盗财物的价值，那么即使没有购买发票，也可以对嫌疑人进行定罪。

3. 法律后果：

   • 如果被定罪为盗窃罪，嫌疑人将面临相应的法律后果，包括但不限于刑事处罚（如有期徒刑、拘役、罚金等）和民事赔偿（如赔偿被害人的损失）。
   • 法律的制裁旨在维护社会秩序和公平正义，保护公民的财产权益不受侵犯。

综上所述，盗窃他人金首饰，即使拿不出购买发票，只要能够收集到足够的证据来证明盗窃行为和确定财物的价值，就可以对嫌疑人进行定罪。如果你或你身边的人面临类似的问题，建议尽快咨询专业律师，以便更好地了解法律程序和维护自己的合法权益。