大饭店或小餐馆都要交保险，且这是合法的。具体来说：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国社会保险法》和《中华人民共和国劳动法》的相关规定，用人单位必须依法为其员工缴纳社会保险费，这包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险。这一法定义务具有强制性，不因员工是否自愿或其他非法定事由而改变。
   • 最高人民法院也明确指出，所有用人单位，包括个体工商户和小微餐饮店，都必须依法为员工缴纳这“五险”，任何“协商放弃”或“自愿不缴”的协议一律无效。

2. 缴纳要求：

   • 无论是大饭店还是小餐馆，只要其作为用人单位雇佣了员工，就必须按照法律规定为员工缴纳社保。
   • 社保的缴纳是基于员工与用人单位之间的劳动关系，与餐饮店的规模大小无关。

3. 法律后果：

   • 如果餐饮店未按照法律规定为员工缴纳社保，将面临法律责任，包括被责令限期改正、补缴社保费用及滞纳金、处以罚款等。
   • 对直接负责的主管人员和其他直接责任人员也可能面临个人罚款。
   • 若因此给员工造成损失，餐饮店还需承担相应的赔偿责任。

综上所述，大饭店或小餐馆都需要依法为员工缴纳社保，这是合法的，也是保障员工权益、维护社会稳定的重要法律制度。如果餐饮店在社保缴纳方面存在疑问或困难，建议咨询专业律师或相关机构以获取准确的法律指导和帮助。