当客人打碎东西时，处理此类情况需要细致且周到。以下是一些建议，帮助您妥善处理并让客人承担相应的赔偿责任：

一、初步处理与沟通

1. 保持冷静：首先，保持冷静和礼貌，不要责备或指责客人，以免加剧紧张气氛。

2. 确认情况：迅速确认被打碎物品的种类、数量及价值，并拍照或录像作为证据。

3. 与客人沟通：向客人说明情况，表达理解但也需要他们承担赔偿责任的立场。询问客人是否对赔偿有任何疑问或建议。

二、确定赔偿责任与金额

1. 法律依据：根据《民法典》的相关规定，侵害他人财产的，应承担赔偿责任。赔偿金额通常按照损失发生时的市场价格或其他合理方式计算。

2. 评估价值：对于被打碎的物品，需要确定其实际价值。可以参考购买凭证、市场同类产品价格或专业评估机构的意见。若物品已使用一段时间，还需考虑折旧因素。

3. 协商赔偿：与客人协商赔偿金额，尽量达成一致。如果双方对赔偿金额有分歧，可以寻求第三方调解或依据法律程序解决。

三、处理特殊情况

1. 商家过错：如果商家存在过错，如摆放位置不合理导致物品容易被碰倒，可能会减轻客人的赔偿责任。在这种情况下，应客观评估商家的责任，并与客人进行坦诚沟通。

2. 特殊物品：对于具有特殊纪念意义或较高艺术价值的物品，赔偿标准可能需要特别考虑。可以与客人协商，或请专业机构进行评估，以确定合理的赔偿金额。

四、后续跟进与总结

1. 签订协议：如果双方就赔偿事宜达成一致，建议签订书面协议，明确赔偿金额、支付方式及时间等细节。

2. 跟进支付：确保客人按时支付赔偿款项，并保留相关支付凭证。

3. 总结反思：处理完此事后，可以总结经验教训，改进相关措施，如调整物品摆放位置、加强安全提示等，以避免类似情况再次发生。

总之，处理客人打碎东西的情况需要耐心、细致和周到。通过保持冷静、明确责任、协商赔偿并跟进支付，可以妥善处理此类问题，并维护良好的客户关系。