检察院在审查起诉工作中发现一项非法证据并依法予以排除，这体现了刑事诉讼程序的严格依法、公正司法的原则，以及对非法证据排除制度的严格执行。

1. 非法证据排除制度的体现：

   • 检察院在审查起诉阶段，对发现的非法证据进行排除，是《刑事诉讼法》及《关于办理刑事案件严格排除非法证据若干问题的规定》等法律法规的明确要求。
   • 这一行为表明，司法机关在刑事诉讼中，对证据的合法性有着严格的审查标准，任何非法获取的证据都不得作为定案的依据。

2. 保障人权与司法公正：

   • 非法证据的排除，有助于防止刑讯逼供等非法取证行为的发生，从而保护犯罪嫌疑人的合法权益。
   • 严格排除非法证据，也是确保司法公正、维护司法权威的重要举措。只有基于合法、真实的证据作出的判决，才能让人信服，也才能真正实现司法的公正与权威。

3. 检察院的职能与责任：

   • 检察院作为法律监督机关，在刑事诉讼中承担着审查起诉、监督侦查活动等重要职责。
   • 对非法证据的排除，正是检察院履行其监督职能、确保诉讼活动合法性的具体体现。

综上所述，检察院在审查起诉工作中发现并依法排除非法证据，不仅体现了刑事诉讼程序的严格依法、公正司法原则，也彰显了司法机关对保障人权、维护司法公正的坚定决心。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。