入职时，老板或企业相关部门在符合一定规定和程序的情况下，是可以查看到工人档案的。以下是对这一问题的详细解答：

首先，企业职工档案是企业劳动、组织、人事等部门在招用、调配、培训、考核、奖惩、选拔和任用等工作中形成的有关职工个人经历、政治思想、业务技术水平、工作表现以及工作变动等情况的文件材料。这些档案材料是历史地、全面地考察职工的依据，并且属于国家档案的组成部分。

关于档案的查阅，根据相关规定，因工作需要查阅和借用档案，需要遵守一定的规定和程序。例如，查阅档案应凭盖有党政机关、人民团体、企事业单位公章的介绍信，并且查阅、使用企业职工档案的单位应派可靠人员到保管单位查阅室查阅。在特殊情况下，如果必须借出档案查阅，也需要事先提交报告并经过批准。

对于入职的老板或企业来说，他们可以通过正当的程序和途径来查阅工人的档案。这通常涉及到人力资源部门或相关部门的工作人员，他们负责管理和维护这些档案，并根据企业的需要来提供相关信息。

然而，也需要注意到，任何个人不得私自保存他人档案或利用档案材料营私舞弊。对违反规定者，将视情节轻重予以严肃处理，甚至可能追究法律责任。

综上所述，入职时老板或企业在符合规定和程序的情况下是可以查看到工人档案的。但这一行为必须遵守相关法律法规和规定，确保档案的保密性和安全性。同时，工人也有权了解自己的档案内容，并在必要时提出异议或申诉。