针对您提出的问题，我们分别从商家和消费者的角度来分析应对措施。

作为商家，客人吃饭欠账一直不给且没开发票，可以采取以下步骤：

1. 友好沟通：

   • 首先，尝试礼貌地与客人联系，清晰说明用餐消费金额及欠账情况。
   • 询问客人未支付的原因，是否存在误解或遗忘，并委婉提醒其尽快结清款项。

2. 核对消费记录：

   • 核对账单明细，确保金额准确无误，以应对客人可能提出的疑问。
   • 准备好消费记录、点菜单、收银条等相关证据，增强沟通的说服力。

3. 保留证据：

   • 如消费凭证、聊天记录、通话记录、监控录像等，以备后续可能需要的法律程序。

4. 第三方介入：

   • 如果沟通无果，可以尝试联系与客人相关的单位或组织，如工作单位、社区等，请求协助传达催款信息。

5. 法律途径：

   • 在了解相关法律法规及诉讼流程后，如果其他方式均无效，可以考虑向法院提起诉讼。
   • 准备好充分的证据，通过法律手段追讨欠款。但需注意，法律途径可能耗时较长、成本较高，需权衡利弊。

作为消费者，如果吃饭后商家未开发票，可以采取以下措施：

1. 明确商家义务：

   • 根据《中华人民共和国发票管理办法》，商家在收取款项时有义务开具发票。

2. 沟通协商：

   • 礼貌地向商家说明需要发票用于报销或其他合理用途。
   • 通过友好沟通，指出商家拒绝开具发票可能构成的违法行为。

3. 准备证据：

   • 收集消费小票、支付记录（如微信支付、支付宝支付截图）、消费时的照片或视频等作为证据。

4. 向税务机关投诉：

   • 拨打12366纳税服务热线或利用在线投诉渠道向税务机关投诉。
   • 税务机关会对商家进行调查，并在规定时间内反馈处理结果。

5. 向消费者协会投诉：

   • 如果税务机关的处理未能满足需求，还可以向消费者协会投诉。
   • 消费者协会会协助与商家协商，或代表向有关部门反映问题。

6. 法律途径维权：

   • 如果以上途径均无效，可以考虑通过法律途径维权。
   • 咨询专业律师，向法院提起诉讼，要求商家承担法律责任。

综上所述，无论是商家还是消费者，在面对欠账或未开发票的问题时，都应保持冷静、理性，并依据相关法律法规采取合适的措施来维护自己的合法权益。