在车辆交易中，如果卖车买车双方没有办理过户手续，也没有签订书面协议，这将会带来一系列潜在的法律风险和实际问题。以下是对这种情况的全面分析：

一、法律效力的缺失

没有签订书面协议，意味着双方的权利和义务没有明确的书面记录。虽然口头协议在某些情况下也具有一定法律效力，但相较于书面协议，其证明难度更大，且更容易引发争议。一旦发生纠纷，双方可能难以提供确凿的证据来支持自己的主张。

二、对卖方的风险

1. 法律责任风险：如果车辆在交付后发生交通事故，且买方无力承担赔偿责任，卖方可能会因为车辆未过户而被卷入法律纠纷中，尽管最终赔偿责任可能由买方承担，但卖方仍需耗费时间和精力去应对。
2. 车辆控制权丧失：没有过户，车辆在法律上仍属于卖方。但如果买方在实际控制车辆后进行非法活动或不当使用，卖方可能因此受到牵连。
3. 购车指标影响：在限购地区，未过户的车辆会占用卖方的购车指标，影响其再次购车的权利。

三、对买方的风险

1. 所有权不完整：没有过户，买方在法律上并未真正成为车辆的所有人。这会影响买方对车辆的合法处置和权益主张，如无法办理车辆保险、无法进行合法的抵押融资等。
2. 卖方违约风险：如果卖方反悔或因为其他原因想要收回车辆，由于车辆未过户，卖方有可能凭借车辆登记证书将车辆再次出售或处分，给买方造成经济损失。
3. 政策变化风险：随着机动车政策的不断变化，如限购、限行等，未过户的车辆可能使买方受到这些政策的限制和影响。

四、建议与措施

为避免上述风险，建议在车辆交易时务必办理过户手续，并签订详细的书面协议。协议中应明确包含车辆的基本信息、交易金额与付款方式、双方的权利与义务等关键条款。同时，双方应保留好交易过程中的所有凭证和证据，以便在发生纠纷时能够提供有力的支持。

综上所述，卖车买车双方如果没有办理过户手续也没有签订书面协议，将会面临诸多法律风险和实际问题。因此，为确保交易的合法性和安全性，双方应尽快办理过户手续并签订详细的书面协议。