不让学生喝水，在某些情境下可能构成对学生人权的侵犯。具体分析如下：

首先，从人权的角度来看，每个人都有基本的生活需求，包括饮食、饮水等，这是维持生命和健康所必需的。因此，不让学生喝水，如果导致了学生身体健康的损害或者生命安全的威胁，那么这种行为就可能构成对人权的侵犯。

其次，从法律的角度来看，我国宪法和法律都保护公民的基本权利，包括人身自由、人格尊严以及生命健康权等。如果学校或者教师以不合理的方式限制学生饮水，例如作为惩罚措施或者无故剥夺学生的饮水权利，那么这种行为可能违反了法律对于公民基本权利的保护。

然而，也需要注意到，有些特殊情况下，限制学生饮水可能是出于对学生健康或者安全的考虑，比如在学生进行剧烈运动后，为了防止学生立即大量饮水导致身体不适，教师可能会暂时限制学生饮水，并指导学生如何正确饮水。这种情况下，限制饮水并不构成对人权的侵犯，反而是对学生健康的保护。

综上所述，不让学生喝水是否侵犯人权，需要根据具体情况来判断。如果这种限制是合理的、必要的，并且没有对学生造成不必要的损害，那么就不构成对人权的侵犯。反之，如果这种限制是不合理的、无故的，并且导致了学生身体健康的损害或者生命安全的威胁，那么就可能构成对人权的侵犯。如果你或者你身边的学生遇到了类似的情况，并且认为这种行为侵犯了人权，可以向我咨询，我会提供专业的法律建议。