结论：学校上课不让喝水这一行为是否可以打官司，需分情况讨论，一般情况下较难直接通过诉讼解决，但若该行为严重侵犯学生权益，学生或家长可考虑通过法律途径维权。具体分析如下：

1. 从教育管理角度：学校作为教育机构，有权制定合理的管理规定以维护教学秩序。如果学校禁止上课喝水是基于合理的教学管理需要，比如防止学生频繁喝水影响课堂纪律、教学进度，且该规定并非针对特定学生，而是普遍适用于所有学生，同时学校也提供了其他合理的饮水时间和场所（如课间休息、饮水机设置在教室外等），那么这种规定通常被认为是合理的教育管理措施。在这种情况下，学生或家长若仅因学校禁止上课喝水而提起诉讼，法院可能不会支持，因为这属于学校自主管理权的范畴，且未对学生造成实质性的权益侵害。

2. 从学生权益保护角度：如果学校禁止上课喝水的规定过于严苛，比如完全禁止学生在任何时间、任何地点喝水，或者该规定导致学生无法满足基本的生理需求（如长时间上课无法喝水导致脱水等），那么这种规定就可能侵犯了学生的基本权益。在这种情况下，学生或家长可以先与学校进行沟通协商，要求学校修改或废除不合理的规定。如果协商无果，学生或家长可以向当地教育行政部门投诉，要求教育行政部门介入调查并处理。如果教育行政部门的处理结果仍不能令学生或家长满意，且该行为确实对学生造成了实质性的权益侵害，那么学生或家长可以考虑通过法律途径维权，比如提起行政诉讼或民事诉讼（具体取决于诉讼对象和诉讼请求）。但需要注意的是，诉讼是一个复杂且耗时的过程，且需要充分的证据支持诉讼请求，因此在实际操作中需谨慎考虑。