酒吧员工贪污是犯法的。贪污行为在法律上通常被认定为侵占或盗窃等犯罪行为，具体罪名和法律责任取决于贪污的具体情节和数额。

1. 法律界定：

   • 如果酒吧员工利用职务之便，将酒吧的财物非法占为己有，且数额较大，那么这种行为很可能构成侵占罪或盗窃罪。
   • 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，侵占罪是指将他人交给自己保管的财物、遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大且拒不交还的行为。盗窃罪则是指以非法占有为目的，秘密窃取数额较大的公私财物或者多次秘密窃取公私财物的行为。

2. 法律责任：

   • 如果酒吧员工的贪污行为被证实，他们将面临相应的法律责任，包括可能被判处刑罚、罚金等。
   • 同时，酒吧也有权要求员工赔偿因其贪污行为给酒吧造成的经济损失。

3. 预防与建议：

   • 酒吧应该建立健全的财务管理制度，加强对员工的教育和培训，提高员工的法律意识和职业道德水平。
   • 酒吧还可以采取一些技术措施，如安装监控设备、使用电子支付等，来减少员工贪污的机会和可能性。

总之，酒吧员工贪污是犯法的，不仅会对酒吧造成经济损失，还会对员工个人带来严重的法律后果。因此，酒吧和员工都应该加强法律意识，遵守法律法规，共同维护良好的经营秩序。如果你或你的酒吧遇到了相关问题，可以直接向我咨询，我会提供专业的法律帮助和建议。