要证明劳动者不服从劳动安排，用人单位需要遵循一系列步骤来确保收集的证据既合法又有效。以下是一些详细的建议：

一、明确劳动安排与沟通记录

首先，用人单位应确保有明确的劳动安排或调岗通知，并以书面形式（如邮件、正式文件等）发送给劳动者。这份通知应详细阐述新的工作安排、岗位职责、工作时间等关键信息。同时，保留好这份通知的发送记录，作为后续的证据。

在与劳动者沟通劳动安排时，用人单位可以进行录音或录像，以记录劳动者对调岗安排的回应。特别是当劳动者明确表示拒绝时，这些录音或录像将成为重要的证据。但请务必确保录音或录像的合法性，避免侵犯劳动者的隐私权。

二、收集第三方证据

除了直接与劳动者沟通外，用人单位还可以寻求同事或上级的协助，请他们作为证人，证明劳动者不服从劳动安排的事实。这些证人应提供书面的证言，并详细描述他们所观察到的情况。

三、劳动者书面拒绝材料

如果劳动者以书面形式提交了拒绝调岗或不服从劳动安排的材料，这些材料将是非常有力的证据。用人单位应妥善保存这些书面材料，并确保其真实性和完整性。

四、注意证据的合法性与有效性

在收集证据的过程中，用人单位必须确保所有证据的合法性和有效性。避免使用非法手段获取证据，如偷拍、偷录等。同时，证据应具有客观性和关联性，能够直接证明劳动者不服从劳动安排的事实。

五、综合运用证据

收集到足够的证据后，用人单位应综合运用这些证据来维护自身的权益。例如，在劳动仲裁或诉讼过程中，可以提交这些证据来证明劳动者的不当行为。同时，用人单位也应确保自身行为的合法性，避免在解除劳动关系时侵犯劳动者的合法权益。

六、案例参考

以某公司与赵某的劳动纠纷案为例，法院在审理过程中综合考虑了前后岗位的工作内容、工作时间等因素，认定公司实际上对赵某进行了调岗。由于公司未与赵某就劳动合同变更协商一致，便解除了劳动关系，因此被判支付违法解除劳动合同赔偿金。这个案例强调了用人单位在调岗和解除劳动关系时必须遵守相关法律法规的重要性。

综上所述，要证明劳动者不服从劳动安排，用人单位需要收集一系列合法、有效且客观的证据。这些证据应能够直接证明劳动者的不当行为，并支持用人单位的合法主张。同时，用人单位也应确保自身行为的合法性，以避免在劳动纠纷中处于不利地位。