不签字不发工资是违法的。

首先，从劳动关系的角度来看，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。这是用人单位的法定义务。如果用人单位以劳动者不签字为由不发工资，实际上是在规避自己的法律责任，这种行为是违法的。

其次，从工资支付的角度来看，《中华人民共和国劳动法》及《中华人民共和国劳动合同法》均明确规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，及时足额向劳动者支付劳动报酬。任何形式的克扣或无故拖欠工资行为都是违法的。因此，即使劳动者未签字，只要其提供了正常劳动，用人单位就必须按时支付工资。

综上所述，不签字不发工资的行为违反了我国相关法律法规，劳动者有权通过法律途径维护自身权益。如果遭遇此类问题，劳动者可以与用人单位进行协商，或者向当地劳动监察部门投诉，还可以申请劳动仲裁或提起诉讼。在维权过程中，建议劳动者保留好相关证据，如工作记录、工资条等，以便更好地维护自己的合法权益。