当原告故意在一审开庭当天提交证据时，被告可以从以下几个方面来应对：

1. 判断证据是否属于“新证据”：

   • 如果该证据不属于法定的新证据（即举证期限满后新发现，或因客观原因在期限内无法提供的证据），被告可以向法庭提出异议，指出原告超期举证。法院可能会因此不采纳该证据，甚至对原告进行训诫或罚款。

2. 申请合理准备时间：

   • 被告可以请求法庭给予合理的准备时间，以便分析核实新提交的证据，并准备反驳证据。如果新证据对案件影响重大，被告还可以申请延期审理，以确保有充分的时间进行准备和质证。

3. 从证据的真实性、关联性、合法性方面发表质证意见：

   • 被告应对新证据进行仔细审查，并从真实性、关联性和合法性三个方面提出质证意见。例如，可以质疑证据的来源、收集程序是否合法，证据内容是否真实可靠，以及证据与案件争议焦点是否有关联等。

4. 提供反证：

   • 如果可能，被告应提供反证来削弱原告证据的证明力，或者直接证明自己的观点。这有助于在诉讼中占据更有利的地位。

5. 保持冷静并充分表达意见：

   • 在庭审过程中，被告应保持冷静，对原告提交证据的出示环节、说明环节等进行合理的质疑和辩论。充分表达自己的意见和看法，以维护自身的合法权益。

综上所述，当原告故意在一审开庭当天提交证据时，被告应积极采取措施进行应对。通过判断证据是否属于新证据、申请合理准备时间、发表质证意见、提供反证以及保持冷静并充分表达意见等方式，被告可以有效地维护自己的合法权益。如果你在这个过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。