遇到与他人产生纠纷且对方动手打人的情况，您应当冷静应对，并按照以下步骤处理以确保自身权益得到妥善维护：

一、确保安全与及时报警

1. 迅速躲避：首要任务是迅速躲避攻击，寻找安全空间，避免使用刺激性语言或动作，以防暴力升级。
2. 立即报警：拨打110报警电话，清晰告知警方事发地点、纠纷具体情况以及对方的暴力行为。报警记录是后续处理的重要证据，且警方会及时出警，制止暴力行为。

二、保留证据

1. 现场证据收集：利用手机等设备拍摄现场照片或视频，确保涵盖纠纷全貌、对方的攻击行为以及您的受伤情况。这些视听资料对于还原事件经过至关重要。
2. 记录目击者信息：如果现场有目击者，务必记录下他们的联系方式，以便后续作为证人。
3. 保存医疗文件：如果受伤，及时就医并保存好所有医疗文件，包括病历、诊断证明、检查报告等。这些文件是证明受伤情况和后续主张赔偿的重要依据。

三、配合警方处理与寻求法律援助

1. 配合调查：如实向警方陈述事件经过，提供证据和线索，不夸大或隐瞒事实。警方会进行详细的调查，并根据调查结果进行相应处理。
2. 了解法律责任：动手打人者将承担法律责任，可能面临治安处罚或刑事犯罪指控（如故意伤害罪）。同时，您也需要了解自身在纠纷中的责任，以便更好地维护自己的权益。
3. 寻求律师帮助：如果纠纷复杂或涉及较大的利益损失，您可以寻求专业律师的法律援助。律师能提供法律建议，指导您如何维护合法权益，包括提起民事诉讼要求赔偿等。

四、申请伤情鉴定与协商赔偿

1. 申请伤情鉴定：根据受伤情况，您可以向警方申请伤情鉴定。伤情鉴定结果对于判断对方的法律责任以及您自身权益的保障都非常重要。
2. 协商赔偿：在警方调解过程中，您可以与对方协商关于民事赔偿的事宜，如医疗费、误工费、护理费等。如果调解不成功，您可以向法院提起民事诉讼来维护自己的权益。

总之，面对纠纷及对方动手的情况，您应保持冷静，采取上述措施确保自身安全并维护合法权益。在整个过程中，务必遵守法律法规，配合相关部门处理。