首先，我们要明确的是，如果农民在老家盖房子而包工头不给钱，这通常涉及的是建筑合同纠纷或者欠款纠纷。针对这种情况，我有以下几点建议：

1. 明确合同内容：

   • 首先，检查与包工头之间签订的合同，确认合同中是否明确规定了支付款项的时间、方式以及金额。
   • 如果合同中有明确的条款，那么可以根据合同内容来要求包工头履行支付义务。

2. 协商解决：

   • 在发现包工头未按时支付款项后，首先尝试与包工头进行友好协商，了解未支付的原因，并寻求解决方案。
   • 协商过程中，可以提出合理的支付要求，并设定明确的支付期限。

3. 法律途径：

   • 如果协商无果，可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
   • 可以向当地的人民法院提起诉讼，要求包工头支付欠款，并承担相应的违约责任。
   • 在诉讼过程中，需要准备充分的证据，如合同、施工记录、支付凭证等，以证明自己的主张。

4. 寻求法律援助：

   • 如果农民在法律方面存在困难或不了解相关程序，可以向当地的法律援助机构寻求帮助。
   • 法律援助机构可以提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助农民维护自己的合法权益。

综上所述，面对包工头不给钱的情况，农民应该首先检查合同内容，尝试与包工头协商解决。如果协商无果，可以通过法律途径来维护自己的权益。在整个过程中，保持冷静、理性，并寻求专业的法律援助是非常重要的。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。